生煎包

生煎包

主料：面粉(250克)，肉餡(200克)
　　輔料：酵母(3克)，蔥(適量)，黑芝麻(適量)

準備的材料。

肉片洗凈放入開水鍋中煮熟。

煮好的肉片切碎，放入鍋中熬化放入冰箱冷凍成皮凍待用。

豬肉餡加入蔥花，鹽，糖，薑粉，胡椒粉，生抽，雞精，香油，蔥薑水和皮凍。

攪拌均勻待用。

酵母放入溫水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停攪拌。

揉搓成“三光”。

蓋上保鮮膜發酵至2倍大時取出，再排氣揉搓。

揉搓成長條。

分成擠子，搟成中間後四周薄的面皮，包入餡料。

不粘鍋中抹油，放入生煎包坯子灑上黑芝麻，餳發10分鐘。

開火煎至2分鐘加入蓋過生煎包的三分之二的冷水大火燜至。

蓋蓋燜至水幹。

淋入適量的香油再次燜至2分鐘即可。

面團要軟硬適中才好1肉餡要用肥瘦相夾的豬肉口感才好2>肉餡中的蔥薑水要一點點的加入邊加入邊攪打直到湯汁被肉餡全部吸收這樣做的肉餡口感才鮮嫩多汁3>皮凍的制法皮凍是用豬肉皮加水熬制而成的膠凍它選用新鮮豬肉皮刮凈毛下沸水鍋中伸一下撈出倒去污水將肉皮放入原渦加水至肉皮的3～4 倍置旺火上燒沸後移至小火上燜煮至酥熟切末（或用絞肉機絞碎）放回原鍋用旺火熬至烊化成濃乳汁時倒入盛器濾去渣質冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）4>制皮凍要厚薄適宜太厚膩口太薄不易結凍一般500克肉皮約可加水制皮凍1500 克左右