蔥燒鯽魚

正宗的蔥燒鯽魚放涼才好吃，制作時把鯽魚用油炸幹，然後和煎的焦香的小蔥一起燒的軟軟的，味道特別好吃，魚一點也不腥，淡淡的咸甜，而且細細體會能感覺出蔥香的存在，見意一次多做一些，可以放冰箱凍一下在吃口感會更加好吃。

正宗蔥燒鯽魚的做法：

1、先把鯽魚清洗幹凈，肚子裡黑膜要去除幹凈，然後用廚紙擦幹表面的水份，肚子裡也擦一下。

2、小蔥清洗幹凈後切長段，註意蔥根順不用去掉，這樣忽香味更濃。

3、鍋中倒多些油燒至七八成熱，把魚下去中大火炸至表面焦黃撈出。

4、把油倒出來，剩少許底油燒熱後把小蔥切段放下去大火煎焦一些，讓蔥香散發出來。

5、把魚擺在蔥上，開大火，下醬油和黃酒爆香

6、放適量清水燒開，再放醋，鹽糖和胡椒粉燒開

7、轉中小火燒十分鐘後把魚翻個身，繼續燒十分鐘，至湯汁變少變稠。

8、盛出來晾涼後就可以吃瞭，個人感覺這款蔥燒鯽魚放涼後口感更加好吃些。

成品圖：

蔥燒鯽魚制作技巧：

1、鯽魚要炸的狠一些，就是大火熱油多炸一會兒，炸幹一些，這樣再用湯汁給它燒的回軟，特別入味。

2、記得魚一定要用廚紙擦幹表面水氣，不然一炸會崩濺，容易受傷。

3、蔥也要提前洗凈後晾一下水氣，不然煎的時候也會崩油，蔥要煎出焦香氣再放魚。

4、燒魚的時候水量要剛剛沒過魚的一半就差不多瞭，中小火慢慢燒，別一上來大火幾下就把湯汁給耗幹瞭，這樣魚裡邊還硬著呢，也沒入味呢，要慢火把魚燒的回軟才好。

5、最後汁不要剩太多，一點就可以瞭，盡量都收進魚裡，這樣魚的味道也夠濃厚。

6、大熱天兒的做這個確實有點麻煩，不過一次性可以多做點，放冰箱裡隨時吃，也算是一勞永逸吧。

這款密封起來放在冰箱裡，擱個四五天沒問題，剛從冰箱裡拿出來後夾那麼一筷子放在嘴裡細品，可過癮瞭，我一般用鯽魚來做，肉質細嫩，但是刺卻也不少，所以不喜歡刺多的朋友可以用武昌魚或一些比較扁平類的魚來做，主要是好入味，魚要用熱油多炸一會兒，炸酥瞭，再用汁慢慢燒軟。