蔥香酥鯽魚

今天這款蔥香酥鯽魚的魚骨都是酥軟的，魚肉更是鮮美入味，最適合老人吃瞭，煎魚的時候要在魚身上撒一些鹽，這樣煎魚時魚才不會破皮，有興趣的朋友可以在傢給媽媽做一道酥鯽魚嘗嘗。

主料：鯽魚兩條

配料：生薑、蔥白段、小蔥、小米椒

調料：鹽、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋

蔥香酥鯽魚的做法：

1、鯽魚兩條，去掉魚鱗和內臟，清洗幹凈，控幹水分。

2、調入一勺鹽、3勺料酒，蔥薑切絲，碼味兒十分鐘!魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽!

3、鍋裡倒入稍微多的油，油溫升到7、8成熱時，將碼好味的魚拎起來控控水分，順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。

魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高!以冒青煙為標準。

4、高溫會迅速將魚皮凝結，先不要急著翻面，端起鍋子輕輕晃動，魚身完全脫離鍋底時，才可以翻面。

5、同樣炸好另外一面，色澤金黃、魚皮完整、香噴噴就出鍋咯!

6、鍋子留少許底油，爆香生薑、蔥末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，熗出香味兒。

8、調味汁用熱油熗一下，才能更好的激發出其中的香味。

9、倒入熱水。

10、水量以能掩住魚為準。

11、調入適量鹽、白胡椒粉。

12、多半勺白糖。

13、小半碗香醋。醋是魚骨酥爛的關鍵!

14、蓋上鍋蓋，轉小火，燜制30——50分鐘。

15、期間用鍋鏟給魚翻個身，待燜至湯汁減少變的濃稠時，撒入小米辣、小蔥，關火。裝盤上桌!

成品圖：

煎魚不破魚的小技巧：

1、將鍋洗凈，揩幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將鍋洗凈擦幹燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4、將魚洗凈後，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。