傢常宮保雞丁

傢常宮保雞丁的做法非常的簡單，而我這次做的這道菜，不以往的宮保雞丁的做法不一樣，但是口感卻是跟傢的細嫩爽口，香辣開胃，是這炎熱夏季裡一道非常好吃下飯的菜肴哦！

傢常宮保雞丁的做法：

1、雞腿將皮去掉，用刀尖順著骨頭的方向，將肉慢慢剔下來，然後剁成塊，約2厘米左右的塊。

2、將雞肉清洗一下，放進碗裡。

3、加鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉抓勻醃制。

4、配料備齊，花生、蔥、幹辣椒、綠椒、蒜。蔥切蔥花，蒜拍扁，幹辣椒切成段，辣椒籽也可以入菜的，不要扔掉，綠椒切跟雞肉塊差不多大的塊。

5、開火，鍋內倒入油，將沖洗幹凈的花生放入炒熟，取出晾涼。

6、調配汁，碗中加入鹽、糖、生抽、老抽和水備用。

7、開火，鍋內倒入油，油熱時，加入蒜和蔥花，炒香。

8、加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

9、加入雞肉，翻炒。

10、待雞肉變色時，加入調味汁，翻炒。

11、煮一、兩分鐘，雞肉八成熟時。

12、加入綠椒和幹辣椒，翻炒。

13、綠椒將要斷生時，加入花生，炒勻，關火。

14、盛盤上桌。

成品圖：

傢常宮保雞丁小提示：

可以用雞胸肉代替，味道會有不同。花生也可以先浸泡，去皮再炒制。顏色會亮麗一些。鹽要註意用量，因郫縣豆瓣醬也是咸的。能吃辣的，放鮮的小紅椒和小綠椒，顏色會更漂亮的。

雞肉的適宜人群：

禁忌人群：1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。5.服用鐵制劑時不宜食用。6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

適宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

雞肉的營養價值：

1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

雞肉的食用方法：

1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

2、雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。

3、雞肉用藥膳燉煮，營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。