板栗牛肉粒咸派

秋風瑟瑟天氣漸冷，雙手不自覺的往口袋裡伸，喜歡見有暖暖太陽的天氣。枝頭黃葉被一夜秋風吹盡，遍地都是，好像鋪瞭一條黃色的地毯。我喜歡秋天那是因為秋天是豐收的季節，所有一年的辛勤勞作在這一季裡收獲最多。 制作這個牛肉板栗咸派，靈感來自於今天早上打開，瀏覽中看到醒目的霜降--牛肉板栗最進補的字樣。眼瞅著走到瞭秋季的尾聲啦，霜降節氣意味著天氣漸冷，飲食應註意養胃益肺，補脾補肝。那麼這個牛肉和板栗可都具有此等功效的哦。讓我們把握住秋天的豐富食材及時進補，將食材轉化成能量營養我們的身體。

主料：低筋面粉(125克)，黃油(63克)，全蛋液(35克)，牛排(150克)，熟板栗仁(80克)，洋蔥(80克)，鮮奶(25克)，動物淡奶油(30克)，奶油奶酪(25克)
　　輔料：鹽(3克)，黑胡椒粉(少許)，涼水(30克)

派皮材料：黃油63克 低筋面粉125克 全蛋液10克 鹽2克涼水30克

派皮制作：容器內放入低筋面粉及黃油在盆內混合

用手抓捏至油粉混合成疏松的顆粒狀

將全蛋液、水及鹽混合在一起，攪拌一下成蛋奶液

將蛋奶液加入到面粉內

刮刀攪拌融合

再用手抓捏成團使液體和粉類充分融合。

將和好的面團用保鮮膜包裹放冰箱裡冷藏1小時

內餡材料：牛排一個150克洋蔥80克熟板栗仁80克黑胡椒粉少許鹽少許

松弛面團的時間可以做內餡瞭，牛排、洋蔥都切成1cm大小的顆粒，山楂去核切成小塊，板栗掰成碎的顆粒。

不粘鍋放入黃油

溶化後放入牛肉粒翻炒至變色

將內餡的其他材料一起放入鍋裡翻炒出香味大概2分鐘

放上少許的鹽調在翻炒均勻即可關火瞭

在案板上撒上一點高筋面粉，將松弛好的面團放在案板上

搟成比派盤大一圈的圓餅

將面皮放入派盤內，沿著排盤的內圈按壓，使面皮與派盤貼合住不留縫隙

用搟面杖將多餘的派皮搟掉

用餐叉在派皮上插出幾排小孔方便排氣防止鼓起。

在派皮上面鋪上一張錫紙，延邊整理貼合

放上一盤豆子，放入預熱好的烤箱

在烤派皮的時候可以制作蛋奶液：蛋液25克鮮奶25克動物淡奶油30克 奶油奶酪25克黑胡椒少許

將蛋奶液材料混合在一起攪拌均勻就可以瞭

180度中層烤15分鐘

再將錫紙連同豆子一起取出來，上火170下火160度繼續烤10分鐘左右表面上色即可。

將餡料鋪滿派盤

淋上蛋奶液

最上面撒上馬蘇裡拉芝士

立即送入烤箱180度中層上下火烤22分鐘

至表面的馬蘇裡拉芝士結上一層金黃色的表皮，即可出爐。

成品圖

成品圖

成品圖

小英子心語1放山楂可以增加派的風味吃起來更香味道更出色這個季節盛產山楂若沒有也可以不放2牛肉選擇成品的菲力黑椒牛排牛排是處理過的肉質嫩好熟若是選用市售的普通牛肉炒的時間會久一點3蛋奶液裡用到的奶油奶酪和動物淡奶油是我早先用剩下的怕過期怕壞就凍起來瞭用在這裡不影響味道的提前拿出來化開加加溫再和蛋液攪拌就好瞭4黃油不要軟化從冰箱裡拿出來切成小塊就用要是夏季天氣炎熱操作中還需放冰箱冷藏降溫

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛排做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛排的作用

1.牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。