棉花輕乳酪蛋糕

入口即化的輕乳酪，方子來自雨夜妮娜，我減瞭5克糖，感覺甜度剛好；我又增加瞭一道過篩步驟，所以成品超細膩輕盈，特別是剛出爐後到脫模，簡直就是一塊嫩豆腐哈，顫顫巍巍的，一不小時就被我弄破瞭邊上一小塊，還有就是脫模的時候覆蓋在蛋糕面上的，一定要用沒有紋路的平底的工具，不然也會像我一樣在嫩嫩的蛋糕面上搞上一個印。（唉，也是當時腦一抽，隨手拿瞭個蒸屜就蓋上瞭）冷藏後口感更佳，當然也有可能你喜歡不冷藏剛出爐的哈，那就隨意吧！

主料：奶油奶酪(110-120克)，牛奶(45克)，黃油(30克)，低粉(15克)，玉米淀粉(10克)，蛋黃(3個)，蛋白(3個)，檸檬汁(幾滴)
　　輔料：細砂糖(45克)

蛋黃蛋白分離，牛奶和黃油混合，低粉和玉米淀粉混合，其它原料備用。

隔熱水軟化奶油奶酪，用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。

隔熱水加熱牛奶黃油，化開黃油用蛋抽打勻。

晾至溫熱後篩入粉類，用蛋抽拌至無幹粉。

加入蛋黃，用蛋抽打勻。

過篩一遍上面的蛋糊。

把過篩好的蛋糊倒入奶油奶酪中。

用蛋抽攪拌，如果感覺奶酪化不開可以再移到熱水鍋中稍加熱，邊熱邊攪勻。

再過篩一遍，可以用刮刀在篩子裡刮最後沒拌勻的奶酪小塊。

兩遍過篩可以使成品非常細膩，盡量減少結塊的奶酪和汽泡。

蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，即提起打蛋器呈大彎鉤。

分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。

倒入模具中，輕震一會兒去泡，這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。

烤盤中倒入熱水，將烤箱預熱200度，預熱完成後，放烤盤入中下層，再把乳酪模放入，轉180度烤10分鐘，轉140-150度上色至想要的程度後加蓋錫紙繼續烤，140-150約烤45-55分鐘。

烤好後拿出，放置2-3分鐘後，輕輕斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脫離，取一平盤放在蛋糕上，再倒過來脫模後立刻又把蛋糕放正，晾涼後冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下，切一刀用佈擦幹凈再烤一下切下一刀。

組織超細膩，入口即化。

組織超細膩，入口即化。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長