咖啡巧克力慕斯

這款咖啡巧克力慕斯，在制作過程中，一直一直彌漫著咖啡和巧克力的香鬱，以至放入冰箱冷藏時，一打開冰箱就能聞到濃鬱的咖啡濃香，真的讓人非常有感覺，番茄一直急切地期待著凝固後的品嘗，為瞭這塊蛋糕的等待真的很值得呢......

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(40g)，咖啡粉(10g)，吉利丁片(2片)，熱水(30g)
　　輔料：細砂糖(60g)，可可粉(5g)，苦甜巧克力(40g)，鮮奶油(230g)

先來制作蛋糕片。蛋黃與蛋白分別打入無水無油的打蛋盆中

蛋黃加入15g細砂糖打發至顏色變淺，體積膨大

蛋白加剩下的細砂糖打發至撈起蛋清後，在打蛋頭上能形成彎鉤，

將打好的蛋黃糊倒入蛋白霜裡，翻拌均勻

然後混合篩入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊，

倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平表面，放入預熱好170°的烤箱，中層，以上下火，烤8-10分鐘即可

巧克力慕斯的做法。先將烤好的蛋糕用模具壓出對應的形狀，再壓出一個小於模具一圈的蛋糕片，

模具提前包上一層錫紙，然後將對應大小的蛋糕片放入模具底部備用

115g淡奶油小火加熱至沸騰關火

蛋黃攪打起泡

將沸騰的淡奶油中的15g加入到蛋黃中，攪拌均勻

吉利丁片先用冷水泡軟，再加入到100g溫熱的淡奶油中，攪拌至熔化跟淡奶油混合均勻

再將切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加熱至巧克力熔化並與淡奶油混合均勻，先將融化好的巧克力溶液過濾一遍得到更加細膩的巧克力溶液

再加入到之前的蛋黃糊中，二者攪拌均勻得到巧克力慕斯液。

將做好的巧克力慕斯倒入模具中，再給表面鋪上較小於模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固

再來制作咖啡慕斯液，蛋黃加砂糖打發至黏稠顏色變淺，

淡奶油小火加熱至沸騰關火

將淡奶油中的15g加入到蛋黃中，攪拌均勻，咖啡粉與熱水混合成為咖啡液

咖啡粉與熱水混合成為咖啡液

將吉利丁片先用冷水泡軟，再加入到咖啡液中，隔水加熱至吉利丁片完全熔化

將咖啡混合物倒入之前的蛋黃糊中，攪拌均勻

最後將攪拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，攪拌均勻即成咖啡慕斯液。

將冰箱裡的慕斯取出，給上層倒上咖啡慕斯液，稍微將氣泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固

脫模後，切塊即可食用

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

巧克力的作用

1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2.巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；

4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專傢們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃瞭巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢出的物質。

8.巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。

巧克力食用禁忌

1.巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；

2.日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於一般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；

3.糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；

4.女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；

5.喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。