蘿卜蘑菇炒菜花

《蘿卜蘑菇炒菜花》（11月30日創意命名）烹飪方法簡介： 炒鍋內加入清水油鹽，用大火燒開後，加入蘑菇、胡蘿卜，將蘑菇燒出味後，再加入花菜燒熟，然後，撒上蔥花略翻炒調味後即可裝盤上桌。特點： 1、低碳、低油溫、無油煙操作，食材普通，食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。 2、菜肴色澤鮮艷，蔥香撲鼻，鮮香四溢，蘑菇鮮美，胡蘿卜微甜、花菜清爽可口，口感豐富而微妙，營養均衡； 3、富含礦物質、微量元素營養及纖維素的蔬菜植物根莖花果，特別適宜生長發育期兒童，以及康復保健療理。營養價值：胡蘿卜： 胡蘿卜具有益肝明目，利膈寬腸，健脾除疳，增強免疫功能，降糖降脂等功效。蘑菇 ： 蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；對精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥有食療輔助作用。花菜：花菜性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃，對久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥有食療輔助作用。

主料:胡蘿卜(1根)，蘑菇(150g)，花菜(500g)
輔料:香蔥(4根)

胡蘿卜洗凈用刀切滾刀塊。

蘑菇洗凈後切片。

花菜用刀從莖部入刀後掰成四塊。

用刀切去老莖。

用刀將花菜掰成寸塊（註：花菜易碎，不易用刀切），然後，用清水侵泡20分鐘後漂洗。

將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。

鍋內加清水150ml左右，淋入適量食油、足量細鹽，用大火燒開。

待清水油鹽燒開後，加入加工好的胡蘿卜、蘑菇。

用鍋鏟將食材翻炒均勻。

蓋上鍋蓋，用大火燒片刻，使蘑菇香味溶出。

待蘑菇香味溶出後略翻炒調味。

加入加工好的花菜略翻炒。

蓋上鍋蓋，將花菜燒熟。

待花菜燒熟後，加入蔥花翻炒、收汁、調味、勾芡即可裝盤上桌。

《蘿卜蘑菇炒菜花》成品圖示一。

《蘿卜蘑菇炒菜花》成品圖示二。

《蘿卜蘑菇炒菜花》成品圖示三。

《蘿卜蘑菇炒菜花》成品食用圖示。

溫馨提示花菜能抗癌防癌菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率能清化血管菜花是含有類黃酮最多的食物之一類黃酮除瞭可以防止感染還是最好的血管清理劑能夠阻止膽固醇氧化防止血小板凝結成塊因而減少心臟病與中風的危險含有豐富的維K 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的這是因為體內缺乏維生素K的緣故補充的最佳途徑就是多吃菜花 能解毒肝臟多吃菜花還會使血管壁加強不容易破裂豐富的維生素C含量使菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力可防止感冒和壞血病的發生花菜是維C使者菜花的維生素C含量極高不但有利於人的生長發育更重要的是能提高人體免疫功能促進肝臟解毒增強人的體質增加抗病能力提高人體機體免疫功能尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳研究表明患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C同時也能供給豐富的胡蘿卜素起到阻止癌前病變細胞形成的作用抑制癌腫生長

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤