酸菜燒鯽魚

朋友送瞭些她媽媽自己醃的酸菜，非常的可口，看到這酸菜就想起媽媽醃的酸菜，用來下粥，還是燒菜都非常美味。在傢的時候最喜歡吃爸爸用酸豆角和泡薑燒的鯽魚，每次回傢都要吃上好幾次才過癮，今天雖然沒有酸豆角和泡薑，但是那個酸酸辣辣的味道不變，我也有爸爸做這道菜的殺手鐧--媽媽剛寄過來的豆瓣醬，媽媽自己種的辣椒和蠶豆做的，那味道從小吃到大，非常棒！

主料：鯽魚(500g)，酸菜(150g)
　　輔料：紅椒(半個)，青椒(一個)，薑末(適量)，蒜米(適量)，花椒(適量)，幹辣椒(適量)，蔥(適量)

準備好所有材料

蔥薑蒜，青紅椒切好，

鍋燒熱，用薑塊在鍋底塗一層，放油

燒熱放魚煎至一面金黃

待一面金黃，翻過來煎另外一面，煎好盛起來備用

鍋放油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，幹辣椒小火煸炒至香

下豆瓣醬繼續小火煸炒1分鐘

放入一碗開水，燒開，放入煎好的魚燒

魚燒5分鐘後，放入切好的酸菜繼續燒

燒至10分鐘後，放入青紅椒末，雞精即可

出鍋

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

酸菜的作用

預防便秘及腸炎

;降低血膽固醇含量

;降低肝脂肪濃度

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。