林傢肉龍與懶龍

肉龍也叫懶龍是一種傳統的發面食品，北京林傢肉龍最為出名，發好的面團，揉勻排氣，搟成面餅狀，鋪上一層調好味兒的肉餡，然後卷成長條狀，直接放入鍋中。二次餳發後，大火蒸熟。吃的時候切成小塊。咬一口，有面，有肉，喧騰騰，香噴噴。不用配菜，就能把自己吃美瞭，吃滿足瞭，吃幸福瞭。不過若是能配上一碗粥，或者一碗西紅柿湯，那那那，就再完美不過瞭。打動人的美食，無需奢華。

原料：面粉500克、酵母4克，水約250克，豬肉250克、蔥薑適量

肉龍與懶龍的做法：

1、酵母用水稀釋，靜置3分鐘，添加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成面絮狀，最後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發;

2、豬肉洗凈，先切成小丁，然後剁成肉餡，剁餡的過程中，可以分次適量添加水，肉餡不粘刀就行;

3、豬肉添加薑末和蔥碎;

4、添加油、鹽、醬油、味精、料酒和白胡椒粉，順時針攪打成上勁兒的肉餡;

5、蓬發至面團原來兩倍大小左右，取出，揉勻，排氣;

6、搟成長方形的、厚薄均勻的面片;

7、均勻塗抹上一層肉餡;

8、從窄的一邊，緊實卷起;

9、屜上刷層薄油，把卷好的肉龍直接放進鍋裡，進行二次餳發;看到生胚明顯蓬松，開火，大火蒸制，開鍋後轉中火繼續蒸制25分鐘，關火，虛蒸5分鐘開鍋;

11、稍微晾涼下，用利刀分割食用。

成品圖：

肉龍與懶龍制作技巧：

1、 豬肉用三肥七瘦的比用純瘦肉更香更潤;

2、 剁肉餡和攪拌肉餡時，少量添加水，水太多、肉餡太稀的話，影響面皮蓬松效果;

3、 鋪好肉餡，卷起面皮的時候，一定要卷得緊點，否則蒸出來的肉龍松松款款，肉餡與面皮是分離的。