蔥爆雞雜

雞雜含有的營養多樣化，肉質很有勁道。今天推薦一道蔥爆雞雜，做法簡單，口感蔥香四溢、鮮嫩爽口，不管是做下酒菜，還是搭配米飯都是超級美味的。微站閱讀網教你如何做蔥爆雞雜。

雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在歐美許多國傢的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。

雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

蔥爆雞雜的做法：

1、雞腸，雞胗，雞心洗凈全部切小塊，再加料酒和水淀粉醃制。

2、雞血焯水後切成小塊。

3、洋蔥，辣椒切塊備用。

4、坐鍋熱油，下花椒小火炒香。

5、在下入洋蔥，辣椒炒至半熟。

6、然後下雞雜加料酒爆至雞胗卷起。

7、調入2勺生抽，鹽適量翻炒均，調入適量孜然粉翻炒一分鐘即可。

成品圖：

蔥爆雞雜的小訣竅：

1、果雞油比較多，可以倒出一部分，以免太油。

2、雞雜買回傢後要反復清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉。

3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久瞭蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動。

4、鹽可適量而放，可先嘗嘗味道再添加，喜歡辣的可以加點豆瓣醬一起炒。

雞雜怎麼清洗：

其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於裡外的徹底清洗。腸子漂洗後，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用瞭。

其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時註意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加瞭花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗幹凈。