銀魚幹蒸蛋

主料:銀魚幹(適量)，雞蛋(三個)
輔料:

雞蛋打入碗中打散待用

銀魚幹泡一下，切成小丁狀

鍋放少許油，放銀魚丁煸香一下

煸好的銀魚丁倒一半在打散的雞蛋中

加水（想嫩點就多加水，想老點就少加水，自己的喜歡）再加少許鹽、黑胡椒粉、一點點油攪勻，蓋上保鮮膜

鍋中加冷水，放入雞蛋，大火燒至水開，中火再燒個五分鐘，加入另一半銀魚丁，再燒大概一分多鐘

拿出在表面倒一點點香油即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。