藍乳酪辣椒面包

材料可以做4個約100 g面團/個。黴奶酪有個特別美的名字，叫藍乳酪╮(╯_╰)╭大概和國內黴千張黴幹子什麼一樣，口味問題。喜歡的人特別喜歡，不喜歡的看都不想看一眼。我屬於兩者之間的。藍色不是特別多的乳酪，還真挺喜歡，那個味不是特別的重。但是今天用的這款藍色比較多的，抹面包就吃不瞭瞭。T是喜歡的，用這款抹面包也可以抹得厚厚的一層，吃得香噴噴。用藍乳酪來做面包吧，經過加溫融化後，即使藍色比較多的藍乳酪，烤出來就會變得挺好吃的。濃鬱的奶香，融化的藍乳酪滲透到面包裡，面包的口感也變得更柔軟，滿口都是香噴噴的。再揉一點做韓國泡菜用的辣椒粉，挺合適的。有勇氣的廚子們，試試，試瞭再說好不好吃O(∩_∩)O~

主料：小麥高筋面粉(130g)，天然酵母(100g)，藍乳酪(按口味)
　　輔料：黑麥面粉(5g)，牛奶(55g)，幹酵母(4g)，蛋(1個)，黃油(12g)，蛋液(適量)，堅果碎(適量)

幹酵母在溫牛奶裡融化。

加入面粉、鹽、辣椒粉粗略攪拌。

加入天然酵母，粗略攪拌後，加入雞蛋1個。低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌3分鐘。

加入放軟瞭的黃油塊，低速攪拌均勻後，轉高速攪拌3分鐘，到面團完全擴展。

搭上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時。

1小時後的面團有一定體積增長。

加入約35 g的面粉，揉成柔軟的三光面團。這裡面粉量不定，總之成為三光面團就可以瞭。比如蛋的大小不同，黃油水份量不同，需要添加的面粉量也會不同。我做好的面團，最後409 g。

面團分割成四份，每個約100 g。滾圓。醒20分鐘。

藍乳酪。屬於“藍色”比較多的那種，味道會比較重。

將滾圓瞭的面團按成圓形，在上面抹上藍乳酪。喜歡吃就多抹點。

塑成什麼形也按喜好。關鍵是封口捏緊。今天做瞭4個長方形的。

塑好形的面包放到鋪瞭烘焙紙的烤盤上，在溫暖的地方發酵1小時加，直到體積明顯增長。

刷上蛋液。

撒上堅果碎，放入預熱好的烤箱，180度，約16分鐘。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。