素椒面

所謂素椒面，就是指用瘦肉宰成肉醬然後加調料在鍋裡煎炸成苕子，成都名小吃，有素椒和歪素之分。歪素就是指不加辣椒的素椒面。

做素椒面最重要的二個佐料就是海椒面和肉臊子瞭，如果這二種佐料巴適，那做出來的素椒面才香才好吃。素椒面最缺不得芝麻醬，臊子要幹香，紅油要高質量，煮面講究火候，千萬不能放蔬菜。

素椒面的做法教程：

1、 棍棍切面或者其實面條都可以。

2 、調料包括：蔥花、漢源花椒面、芝麻花生調和醬、豬肉臊子、辣椒油、白糖、蒜泥、熬制醬油、鹽、豬油

3 、小碗中加入熬制醬油、少加點

4 、加入自制漢源花椒面

5、 加入白糖

6、 加入蒜泥

7 、加入芝麻花生混合醬

8 、加入豬油

9 、小蔥蔥花

10、 水開以後下入面條

11、 煮好的面條一定要瀝幹水再放入調料碗中

12、 最後加上臊子這樣好吃的素椒面就做好瞭，喜歡吃的朋友可以加一點點菊花，味道更香。

成品圖：

註意事項：

1、關於臊子

臊子可以有很多種做法，關鍵看個人的口味，我就說下我平時弄的兩種臊子哈。又簡單又好做

醬香味的臊子：少許油燒熟瞭後，關火等油降點溫再下肉末炒散開後開火，翻炒至水氣收幹後放點醬油和一點點白糖，就可以起鍋瞭

豆瓣臊子：方法同上，水氣收幹後，放點點豆瓣，小炒一下就可以起鍋瞭。

2、關於佐料

蔥花、味精、芝麻醬、花椒面、醬油、紅油、可以放點點豬油和很少的水。