抹茶豆沙酥

主料:普通面粉（水油皮）(200克)，豬油（水油皮）(15克)，細砂糖（水油皮）(20克)，清水（水油皮）(30ml)，抹茶粉（油酥）(2克)，普通面粉(80克)，豬油(25克)
輔料:紅豆沙(150克)

豬油用微波爐加熱至融化即可。

白砂糖用少許熱水沖開，冷卻一會兒。

水油皮材料揉成光滑的軟硬適中的面團。

油酥材料揉成軟硬適中的面團

註意，水油皮的面團揉成很柔軟的捶耳面團。

分別分成，水油皮30克，油酥18克。

水油皮的小面團壓扁包住油酥。

用虎口向上收緊，收口捏死。

全部包好後松弛一下。

取一個面團搟成長條。

從一端卷起。松弛10分鐘。

再次壓扁搟成長條形。

從一端卷起。

用快刀從中間縱向切開。

切開朝上壓扁。

切口朝下用搟面杖搟成圓形。

依舊剛剛的切口朝下，包住豆沙。

收口捏緊後，整理成圓形。

依次做完所有面團。

入烤箱中層，上下火180度，烘烤25分鐘。

出爐後層次便出來瞭。

茶香飄逸～

外酥內軟～

層層分明～

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。