蛋撻

氣溫低，一直沒動手開酥。有人卻按捺不住想要吃蛋撻瞭。其實，不用千層酥皮也可以做蛋撻，關鍵在於你願不願意接受那皮兒。好吧，趁著開瞭封頂淡奶油，做一個松酥皮的蛋撻。把千層酥皮蛋撻的餡接種到松酥皮上就行瞭。最後的結果讓人很滿意，按要求灼出焦色。原本想自己也嘗一個，至少嘗一口吧，卻聽到先下嘴為快的人說，甜，很甜。這傢夥都說很甜瞭，咱還是不吃瞭。下次做個不甜的來吃

主料：低筋粉(260克)，黃油(100克)，細砂糖(30克)，水(90克)
　　輔料：淡奶油(110克)，牛奶(80克)，糖粉(40克)，蛋黃(2個)，低筋粉(8克)，煉乳(8克)

撻皮料

黃油軟化，加入細砂糖，拌勻

加入水

篩入面粉

抓捏成均勻的面團，松弛20分鐘

準備撻水

將淡奶油，牛奶，糖粉，煉乳，倒在一起，攪拌至糖粉溶化

加入蛋黃，攪拌均勻

倒入低筋粉，拌勻

過篩兩次，

得到細膩的撻水

將撻皮搟成面片

覆蓋在蛋撻模上，用搟面杖搟去多餘的皮

按捏使皮與模服帖

在底部叉孔，松弛20分鐘

註入撻水，7分滿

放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右

灼出焦色，出爐

脫模

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。