土豆燉牛肉

也就幾天時間，飄過一場小雨後眨眼間已經寒風凜冽，這樣的周末就更需要一鍋暖烘烘的燉肉來暖暖餐桌和喂瞭寒氣的肚皮。這樣一鍋肉吃法也不單調，中午一頓當然是吃不完，隨後晚餐將肉料浸入沸水中，瞬間就得一鍋美美的面湯，再隨便煮些新鮮的綠菜，切幾支小番茄，連湯帶肉一起澆在煮好的面上，這就又是暖暖和和一大碗牛肉湯面。這就開始吧！

主料：連筋牛腱肉(適量)，土豆(適量)，胡蘿卜(適量)，洋蔥(適量)
　　輔料：蒜(適量)，面粉(適量)

食材表? 連筋牛腱肉? 土豆? 胡蘿卜? 洋蔥? 蒜? 橄欖油? 黃油? 海鹽? 現磨黑胡椒? 薑黃? 去皮番茄一隻（罐頭）? 新鮮百裡香? 新鮮迷迭香? 肉桂? 幹紅椒? 高湯? 面粉? 幹紅葡萄酒

土豆、胡蘿卜切粗塊放入攪拌碗中，淋以橄欖油並攪拌均勻。烤箱預熱200度。

之後平鋪於烤盤上，調整將皮向下，以海鹽、黑胡椒調味。入烤箱上層200度上層30min。

平底鍋內入黃油，中高火煎牛肉塊各面。

煎至焦糖色。

另取平底鍋內入橄欖油，煎香洋蔥，隨後放入番茄一同翻炒。

將牛肉回鍋同薑黃、面粉一同翻炒，隨後加入高湯和幹紅葡萄酒，綴以百裡香和幹紅椒。

上蓋最小火慢燉2h，出鍋前30min海鹽、黑胡椒調味，慢燉時將肉塊繞開鍋底加熱中心防止焦糊，期間翻攪2-3次。

取出烤幹的迷迭香，將烤制好的土豆、胡蘿卜（順便烤瞭幾頭蒜，烤前淋入橄欖油，烤蒜的味道吃過的人才知道有多棒！）靜置待用。

當牛肉軟嫩時放入土豆和胡蘿卜，和湯汁一同拌勻，綴以歐芹或是香菜即可享用。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。