香梨派

梨子自古被尊為百果之宗，可以治咳、化痰、清熱、潤肺。近來空氣污染嚴重，許多城市都是霧霾天氣，多吃梨可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵的侵害。做一款香梨派，讓我們越來越脆弱的肺接受一下洗滌。

主料：派皮：低粉(100克)，無鹽黃油(50克)，糖粉(40克)，雞蛋(25克)，鹽(1克)
　　輔料：奶油佈丁餡：淡奶油(100毫升)，純牛奶(110毫升)，蛋黃(1個)，低粉(25克)，玉米淀粉(25克)，砂糖(20克)，糖水梨：香梨(3個)，水(200毫升)，檸檬汁(少許)，蘋果杏子醬(少許)

無鹽黃油切成小塊，室溫下軟化待用。

分次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

分次加入蛋液，攪拌均勻。

篩入面粉，揉搓成團兒；蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛30分鐘。

取出面團，搟成薄片，放入模具中，整形，去除多餘的面皮；用叉子在表面紮些小孔，冷藏松弛30分鐘。

入烤箱180度、中層、上下火，烘烤15分鐘左右，取出後晾涼備用。

香梨洗凈去皮、果核。

將梨塊、砂糖放入鍋中，倒入清水大火燒開轉小火煮制15分鐘。

梨肉呈透明狀，滴入少許檸檬汁略煮片刻，盛出瀝去糖汁冷卻待用。

蛋黃、純牛奶、淡奶油、玉米淀粉、低粉、砂糖混合，攪至無顆粒。

隔水小火加熱，不停攪拌至粘稠糊狀即成奶油佈丁餡。

稍涼後裝入裱花袋中，擠入派皮中。

梨塊排放在奶油佈丁餡之上。

烤箱預熱180度，中層烤20分鐘後取出。

趁熱表面刷一層稀釋的蘋果杏子醬，冷藏後享用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

香梨做法技巧

梨可清喉降火，播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。

香梨的作用

化痰止咳,祛脂降壓,護心,通便,療頭痛頭暈,抑癌抗瘤