原方丹麥曲奇

這款曲奇和其他配方的主要區別——丹麥曲奇的原始配方是沒有雞蛋的！而且，最原始的形狀也是切片，大小隨意。配方非常簡單，就是面、油和糖，除瞭少許小蘇打，幾乎沒有膨松劑，全靠打發黃油和添加砂糖來得到酥脆的口感，少許蛋液是刷面的，主材料中沒有雞蛋。

主料：低筋面粉(130g)
　　輔料：鹽黃油(113g)，細砂糖(38g)，小蘇打(1/4小勺)

所有材料精確稱量；

黃油放在室溫軟化；

打發黃油至顏色發白、質地蓬松，打蛋器劃過留下羽毛狀的痕跡（可以用電動打蛋器，也可以用手抽）；

加入細砂糖；

略打發幾圈，混合均勻即可，不必等糖融化；

混合面粉和小蘇打，篩入黃油糊中；

用刮刀上下擠壓、切拌均勻，不見幹粉即可；

將面糊裝入保鮮袋；

搟成3、4mm厚的方形，入冰箱冷藏至硬，大約30分鐘到1小時，冷藏即可，不必冷凍；

取出面片，先薄薄刷上一層全蛋液；

再均勻撒上粗砂糖，多撒點兒，餅幹很不甜；

切成適當大小；

排入烤盤（烤盤上鋪錫紙或烘焙紙），中間留出空隙，餅幹烘烤時會膨脹；

烤箱預熱160度，放入餅幹，烤12到15分鐘，至表面金黃。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。