芝麻小排包

主料：高粉(260克)，細砂糖(50克)，鹽(3克)，蛋液(50克)，清水(50克)，牛奶(60克)，無鹽黃油(35克)，幹酵母(4克)
　　輔料：全蛋液(適量)，白芝麻(適量)

除黃油外的所有原料加入面包機

啟動一個和面程序後加入黃油，再次啟動一次和面程序

檢測一下面團是否已經揉到位，這樣可以拉出完美的手套膜，就已經到達完全階段。

揉好的面團蓋上保鮮膜，發酵至原來的兩倍大小。

發酵好的面團取出排氣，平均分成六等份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

取一份面團，搟開成牛舌狀。

旋轉90度，橫放，搟薄底邊。

從上至下卷起，收口朝下。（長度比烤盤的寬度稍短）

六份面團依次搟卷好，放入不粘烤盤裡，蓋上保鮮膜或置溫暖濕潤處發酵至原來的兩倍大小。

均勻的刷上一層全蛋液，並撒上適量白芝麻。

放入預熱好的烤箱，180度、中層、烤約15分鐘，上色後註意加蓋錫紙，防止上色過重。

烤好的芝麻排包，上色十分均勻。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。