咸蛋黃燴豆腐

吃慣瞭傢常豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、肉末豆腐，換個口味試試咸蛋黃燴豆腐，會覺得仿佛眼前一亮！不一樣的感覺，不一樣的味道。為瞭突出蛋黃的金黃色澤，我在炒制時，熬制瞭胡蘿卜寶黃油與咸蛋黃一起炒制，使得色澤更加紅亮耀眼。你也不妨試著做做看！

主料：內酯豆腐或南豆腐(一大塊)，咸蛋黃(3個)
輔料：胡蘿卜(1小段)，火腿腸(1小段)，青豆(1茶匙)，蔥花(1把)

備好咸蛋黃3個，內酯豆腐一盒或者南豆腐一大塊，胡蘿卜和火腿腸各一段；蔥一棵。

將咸蛋黃蒸熟取出，用刀切碎壓成泥。

鍋燒熱放油，放入蛋黃泥不停地翻炒；

待蛋黃泥炒得起泡，體積膨大就炒好瞭，先盛起。鍋裡再放少許油，放入切碎的胡蘿卜細丁慢火熬出紅紅的油，油呈鮮橙紅色即為寶黃，如同葷菜之蟹黃，過濾出的油稱為寶黃油。

重新倒入炒好的咸蛋黃與寶黃油一起拌勻，放入青豆、火腿末一起炒勻，加入半小碗水燒滾，將豆腐切成小塊放入煮沸，撒一點點鹽和雞精調味，用1茶匙淀粉兌入2茶匙水調成水淀粉，勾芡推勻，淋上香油出鍋裝盤！

南豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

南豆腐的作用

有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

火腿腸做法技巧

火腿腸應放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方，最好購買能在常溫下保存的產品。

火腿腸的作用

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。

火腿腸食用禁忌

孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。