兒時的掉渣月餅

記得小時候，一到中秋節，去姥姥傢，姥姥總會偷偷的讓我帶包月餅回傢，記得當時一吃總掉渣，一咬生怕它掉一地浪費，也不太甜！吃起來有時侯桑子，我不喜歡吃市面上外皮是花的漂亮，裡面甜的不行。 一到中秋每個人的愛好是不同的，姥姥去世後，就再也沒有吃過，這種掉渣月餅。 趁這個烘焙之路機會，自己學做瞭掉渣月餅。懷念一下姥姥，懷念兒時的感覺！

主料：中筋面粉（普通面粉）(190)，豬油(70)，糖(8)，85度熱水(50)

將面粉分倆個碗左邊是水油皮120克，右邊是油酥70克

水油皮將面粉豬油糖倒入碗裡，將85度的熱水倒入面粉裡，看圖迅速攪拌成碗裡的絮狀。

戴上手套揉面，要不手上全是油！

防止它幹燥，用保鮮膜，袋子都行！我的方法簡單扣蓋！哈哈

油酥把豬油倒入70克面粉碗裡！

使勁揉面讓面和油成為一傢！

水油皮一個分十份大概20克，

油酥一個分十份大概一個10克

水油皮包裹油酥，有摺子的朝下！

兒子露臉瞭，把面團搟成橢圓！

自上而下卷！然後按壓在搟成橢圓，自上而下卷。

倆次形狀都是這樣的！方幹燥，蓋濕佈！醒會面！準備餡料！

搟皮中間厚，邊緣薄。包裹餡料，有摺的朝下按壓。

看圖，想吃薄的按薄點，想吃厚的就厚點，但火候就不太一樣瞭！吃起來一樣掉渣子！哈哈

200度預熱，中上層，烤十分鐘，拿出翻面再來10分鐘。翻面時慢點，會掉渣！

成品，開吃！流口水瞭吧！應該有紅色印，我不讓兒子吃色素，所以沒扣。好吃即可！

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。