香甜蛋撻

主料：高筋面粉（用於蛋撻皮）(220克)，低筋面粉(30克)，鹽(3克)，白糖(5克)，黃油(40克)，黃油（裹入用）(180克)
　　輔料：淡奶油(100克)，牛奶(85克)，白糖(2勺)，吉士粉(1勺)，煉乳(1勺)

先來做蛋撻皮，先把高低筋面粉，鹽，糖，放盆裡混合。黃油40克切成小塊兒要提前軟化，放進盆子裡用手抓勻。

加入120克水，可以一點點的加，註意此面團不能軟。

用手揉成面團，看狀態硬度，軟瞭就稍微加點高筋

把面團用刀劃個十字包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘松弛

面團松弛時間先來制作裹入黃油，180克提前切成片室溫軟化，放保鮮袋裡，用搟面杖搟成2毫米厚度的長方形，放進冰箱冷藏半小時

冷藏好的面團搟成比黃油片大三倍的長方形

把黃油片放在面片中心

左邊面片折到黃油片上蓋住黃油

右邊折向左邊

折好把三條邊用手捏上粘緊，不要漏油

用搟面杖輕壓將油皮搟成長方形，然後向疊被子一樣左右折向中心

對折，四層瞭

包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時（6—13步驟重復三次，除瞭步驟7沒有，也就是一共疊三次）冷藏後黃油會硬先別急著搟開，稍微軟一點兒再搟、不容易紮破皮漏油

最後疊好的酥皮拿出來案板放少許高筋面粉，稍軟一點再搟成2毫米的長方形面片

由下向上卷成筒狀，註意要卷緊

裹上保鮮膜冰箱冷凍，這次是凍20分鐘讓面卷有硬度好切

冷凍好的油皮拿出來切成1.5厘米厚度的小段

用手壓成比撻膜略大一點的圓片，底部撒點幹粉以便脫模把面片放入撻膜，用手捏壓底部盡量薄一點兒蛋撻好熟

面片要比撻膜略高因為烤時要回縮的，我這些料做蛋撻的話大概能做22個左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分鐘。

制作撻液，一勺吉士粉放奶鍋

用一點點牛奶沖開，加入100克奶油，85克牛奶，糖加進去，煉乳一勺，沒有可以不放，攪拌勻瞭放到爐火上小火熬，邊熬邊攪動，千萬不要不管瞭熬到60度左右就可以關火，可不要熬太熱、太熱會成漿糊

煮好的漿汁放涼後把兩顆蛋黃倒進去攪散

用網篩過濾一下就可以用瞭，過篩是過出結塊。

提示烤箱提前220度預熱15分鐘，松弛好的撻膜拿出來把撻液倒進去，到8分滿即可我這稍稍多一點點不過烤好還可以送入預熱好的烤箱220中層烤20分鐘，如果顏色不是很深可以再移到上層烤1分鐘，看情況自己掌握，還有烤箱溫度都不一樣根據自己烤箱的脾氣看著點別糊瞭。

提示烤箱提前220度預熱15分鐘，松弛好的撻膜拿出來把撻液倒進去，到8分滿即可我這稍稍多一點點不過烤好還可以送入預熱好的烤箱220中層烤20分鐘，如這是烤到15分鐘的時候，看好瞭，顏色比較均勻

出爐

底部酥脆

香甜酥脆

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。