蜂蜜戚風

方子是參考下廚房小至的兩蛋戚風配方，但是一直覺得很甜，而且蛋腥味特別重。所以一直改良改良成瞭現在這個超低糖無蛋腥味的蜂蜜戚風，更健康的配方。甜度我是覺得剛好，如果喜歡甜，糖和蜂蜜用量可以加倍。打發蛋白的糖不能換成蜂蜜，醋是防止蛋腥味可以不加。

主料：雞蛋(2個)，蜂蜜(20克)，水(20克)，植物油(20克)，低筋面粉(33克)，六寸活底戚風模具(1個)
　　輔料：白醋(2.5ml)，白砂糖(15克)

分離蛋白和蛋黃。裝蛋白的盆必須無水無油，分離的時候也不能有蛋黃掉落進蛋白。

蛋白打發至魚眼大氣泡狀，加入白砂糖5g和2.5ml白醋。繼續打發。

蛋白打發至體積膨大，加入白砂糖5g。繼續打發。

蛋白打發到出現細密的空氣泡，加入最後的白砂糖5g。繼續打發。

蛋白打發幾乎看不到氣泡，整體細膩光滑，也就是幹性發泡。放置一旁。

電烤箱上火150度，下火165度，預熱10分鐘。

蛋黃加入蜂蜜20g，用打蛋器打散。

加入水20g和植物油20g，用打蛋器混合均勻，充分乳化。

篩入低筋面粉33g，像炒菜一樣混合均勻。千萬不能用打蛋器攪拌，隻能手動，畫十字，攪拌會起筋消蛋白泡。

取一半打發好的蛋白加入到混合好的蛋黃裡，像炒菜一樣，從底部翻拌均勻。

將翻拌均勻的混合物到入剩下打發蛋白裡，翻拌均勻。

將翻拌均勻的混合物到入六寸活底模具裡。輕震一下，使大氣泡破解。

送入電烤箱。上火150度，下火165度，加風扇，40分鐘。烤好後出爐，從離臺面30厘米的高處，正摔兩次，然後倒扣至放涼，脫模。就可以吃瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。