翻毛五仁月餅

翻毛月餅，在我小的時候，是一種很奢侈的食品，所以一直以來對它有種特殊的記憶，其實就是酥皮月餅，但那個時候不很常見常吃到。正好做五仁月餅剩瞭餡料，今天做一把翻毛月餅過過癮。

主料：面粉(150克)，五仁餡(300克)，水(80克)，白糖(15克)
　　輔料：低筋面粉(100克)，豬油(90克)，食鹽(2克)

水油面皮：面粉150克、豬油40克、水80克、食鹽2克、白糖15克；將水油面皮的所有配料放一起揉成光滑面團

水油面團蓋保鮮膜室溫下放置25分鐘

油酥：低筋面粉100克、豬油50克；將油酥所有原料放一起揉至面團光滑，蓋保鮮膜室溫下放置25分鐘

將水油皮和酥皮都分成均等8個小圓球

取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，揉成圓形

將圓形面團搟成牛舌狀

從一端輕輕卷起，收口朝上

蓋上保鮮膜靜置15分鐘

再將醒好的面團豎著搟成橢圓形，盡量長一點，再卷起

再蓋上保鮮膜靜置15分鐘

把五仁餡分成8份，這是上次做五仁月餅剩的餡，從冰箱裡早起拿出已經解凍好瞭

將面劑子壓扁，搟成圓形

包好餡收口，收口朝下放在烤盤中，用手輕輕壓一下

用筷子在月餅上點花紋，我還給姑娘畫瞭2個小兔子，是那個意思，水平有限隻能形似

烤箱預熱160度，烘烤25分鐘

成品圖

成品圖

成品圖

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。