傢常炒面

傢常炒面是道南北通吃的美食，不管是愛吃面食的北方人還是習慣吃大米的南方人都喜歡這飯菜一體的美味。隻不過在南方，炒面通常是當菜來吃，北方則是當簡單省事的主食來吃。據說，現在的英國人越來越喜歡中國的炒面，大有炒面取代印度咖喱飯的趨勢。也由此證明瞭炒面這道色味俱佳的美食日趨國際化哦。

中國炒面大受歡迎的原因除瞭美味之外，更重要的是它的健康和搭配上的豐富多變。不光炒面的配菜可以千變萬化，而且炒面的味道也可以根據各人的口味隨意搭配。另外，炒面做起來簡單省事又省時，也兼具瞭快餐的特色。不管用什麼材料來搭配的炒面，炒的方法和竅門卻是一樣的。隻要大傢掌握瞭這道傢常炒面如何做美味的方法和技巧，就能隨心所欲的做出各種自己喜歡的炒面瞭。

傢常炒面的做法圖文教程：

1、所有材料如圖：

2、雞蛋加少許鹽、料酒和生抽打散，煙肉切絲，包菜、紅辣椒切絲，韭菜切段，蔥和蒜切末。

3、面條抓散，入蒸鍋蒸15分鐘至8成熟。

4、起鍋坐油，先炒雞蛋，雞蛋炒好後盛出，接著加部分蒜末炒煙肉。

5、煙肉炒好盛出，繼續炒包菜，包菜炒軟扣加一勺辣椒醬，炒勻後加入雞蛋和煙肉。

6、烹入少量料酒，加適量鹽和醬油，炒勻後加入紅辣椒絲，加沒過所有材料二分之一處的開水。

7、放入面條不停翻炒，直到面條完全炒勻入味、湯汁收幹，加入韭菜段拌勻後關火，加入部分蒜末同時烹少許香醋即可。

成品圖：

傢常炒面的做法小技巧：

1、配菜根據自己喜歡選擇，蔬菜要多一些比較好消化。

2、喜歡吃硬一點的炒面就像教程這樣先把面條蒸到8成熟，如果喜歡吃軟一些的，就煮到8成熟。但煮過的面條一定要控幹水分，否則容易粘鍋。

3、最後加韭菜和蒜末非常增香，烹少許醋不會有酸味，卻會有醋香味，很解膩。

4、面條用手搟面條最好，也可以買現成的。

5、如果面條的量不多，也可以用筷子拌炒的方式來做，可以避免面條粘在一起。

6、拌炒面條時火要關小，不能大火，否則容易糊鍋。