胡蘿卜紅燒牛肉

胡蘿卜紅燒牛肉做好後牛肉又香又嫩超給好吃，註意要把牛腩冷水下鍋焯水，然後用熱水中浸泡反復清洗幹凈才能最大程度保證牛肉的軟嫩度，先把牛肉燉好後在加入胡蘿卜調味即可享用。

胡蘿卜紅燒牛肉的做法：

1、牛肉清洗幹凈，用冷水泡30分鐘，泡出血水。

2、鍋中加冷水，牛肉下鍋。

3、不加蓋大火燒開水，水開後三分鐘將牛肉撈出。

4、牛肉用熱水清洗幹凈。

5、鍋內放油，放花椒爆香，撈出花椒。

6、牛肉放入鍋中，加大料，桂皮，薑，辣椒翻炒。

7、放入黃酒，老抽，生抽翻炒。

8、鍋內加開水，微火燉一個半小時。

9、放胡蘿卜，燉至軟爛，大火收汁即可。

成品圖：

胡蘿卜紅燒牛肉制作技巧：

1、牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。

2、在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。

3、焯水後一定要在熱水中浸泡反復清洗幹凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。

牛肉的挑選技巧：

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。

牛肉的處理技巧：

肉選對買回傢以後，先整塊的沖洗幹凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用幹芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗幹凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時間實在來不及瞭，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但隻要其它的步驟都做對瞭，燉出來的牛肉還是相當不錯的。