魚香茄子傢常

今天這款傢常魚香茄子做法會更好，更精準，比省油版的做法味道更好吃，制作時見意把茄子去皮口感更好吃，蔥薑蒜都是要大量的，不然不能突出魚香的口味。

這個菜是傳統菜，出名的油大，但是如果不用傳統做法，而是那些所謂的野路子，烤一烤，蒸一蒸，確實是省油健康瞭，但是真的不好吃，所以我還是按老方法來做的，味道就是正，因此我在這裡還是要和大傢說一下，想吃好味道有時候不要考慮太多，那種又想味道好，又想省油，還想健康的美味是沒有的，隻要大傢知道節制我覺得就可以瞭。

主料：茄子600克、肉餡50克

魚香汁調料：黃酒15克、黃豆醬油15克、米醋20克、白糖20克、淀粉適量

其它調料：泡辣椒40克、薑蒜15克、蔥20克

魚香茄子傢常做法：

1、茄子去皮切成長條備用。

2、蔥薑蒜切末，泡辣椒剁茸。

3、把魚香汁所有調料倒在碗中調勻備用。

4、炒鍋倒多些油燒至七入成熱後下茄條大火炸兩分鐘至表面有焦邊撈出。

5、鍋內油倒出來，剩適量底油，先中火煸肉末至熟至吐油。

6、下泡辣椒茸，小火慢炒一會兒，至出紅油，泡辣椒吐油。

7、開大火，下一半的蔥末和薑蒜末炒香。

8、下炸好的茄子大火炒勻。

9、下調好的魚香汁炒勻後撒另一半蔥末出鍋便可。

成品圖：

傢常魚香茄子制作技巧：

1、圓茄子，長茄子都可以，不去皮也可以，但是口感沒去皮的好哈。

2、魚香口味的菜，蔥薑蒜都是要大量的，不然突出不來味道，這個大傢要記牢。

3、魚香汁要嚴格按照比例來，如果魚香汁是按比例來，那麼其它的也要按比例來，包括茄子，上下別超過50克的量，不然做出來不好吃可別說我啊!

4、泡辣椒一定要剁的細細的，成茸是最好的，這樣出紅油還好吃，炒的時候要小火慢慢煸哦。

5、蔥末要前期用一半，後期出鍋的時候再用另一半，這樣味道更好。

6、這個菜不用放鹽，泡辣椒和醬油的咸味足夠瞭。

7、調魚香汁的淀粉要放夠，炒完後不能有湯汁流出來，隻有紅油才對!