純南瓜咸奶油餐包

不加一滴水及液體材料的南瓜面團，應用中種法制作,面包體柔軟帶有彈性!夾入咸奶油做內餡，香氣與南瓜面包相互呼應，美味極瞭，喜歡吃的朋友一起來試做一下。

中種：高筋面粉175克、速發酵母3克、南瓜泥120克、蛋黃一顆

主面團：高筋面粉100克、黃砂糖30克、奶粉10克、南瓜泥100克、鹽3克、無鹽奶油25克

內餡：咸奶油5克*13

純南瓜咸奶油餐包的做法：

1、先制作中種~將中種材料全部拌勻即可不用拌至光滑!

2、26度發酵1-1.5小時兩至三倍大。

3、將中種與主面團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜。

4、薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀。

5、28度續發酵30分鐘>>別懷疑30分鐘!!中種面團事先已發酵至2-3倍大瞭~此時的酵母已經開始工作倍數成長非常有力氣!

6、30分鐘後至兩倍大。

7、分割成40-45克面團13份~松弛15分鐘。

8、此時可以分切咸奶油~這次用澳洲本地的有鹽發酵奶油。

9、松弛完畢~面團壓扁拍出大氣泡~為避免邊緣被沾瞭奶油的手沾到收口收不緊~可以拿一小夾子或筷子將奶油放在面團中央~手不觸碰奶油。

10、收口包緊包實!要註意收口別沾到油會不好收且烤的時候有爆開的可能性!

11、包好的餐包排放烤盤。

12、35度發酵約45分鐘至兩倍大。

13、180度烘烤13分鐘至表面上色出爐。

14、出爐，這次幫面包上頭做烙印裝飾。

15、柔軟保濕帶彈性的面包體!!隔天依舊柔軟老化狀態不嚴重。

成品圖：