大理石戚風蛋糕

我們傢人都喜歡素面朝天的蛋糕，不用太多的裝飾，簡簡單單就很好~我自己吧最喜歡戚風蛋糕，雖然不像奶油蛋糕那麼好看，但是可以用~手~掰~著~大塊大塊的吃，十分符合我的風格哈哈~但是一個素面朝天的戚風蛋糕也不算怎麼好看，索性來個雙色的大理石戚風蛋糕吧！

主料：雞蛋(3個)，低筋粉(68g)，牛奶(30g)，砂糖(45g)
　　輔料：色拉油(10g)，咖啡粉(5g)

蛋黃和蛋白分開，蛋白放到無水無油的盆裡面；

三個蛋黃先放到一起打碎之後分到兩個小盆裡面

白蛋糕糊的所有配料放進盆裡面，其中，白蛋糕糊——蛋黃1.5個，低筋粉35g，牛奶15g，色拉油1小勺

手動打蛋器攪拌均勻

咖啡蛋糕糊所有配料放進盆裡面，其中，咖啡蛋糕糊——蛋黃1.5個，咖啡粉5g，低筋粉33g，牛奶15g，色拉油1小勺

手動打蛋器攪拌均勻

現在開始打發蛋清，打蛋器的頭也要無油無水哦

先直接低速攪打，打到粗泡

加入15g砂糖

打到細膩泡沫

加入15g砂糖

最後到稍微有紋路

加入15g砂糖

然後開高速攪打，一直到有直立的尖尖小角九分發狀態，為瞭避免大泡沫，換成低速十幾秒

先把蛋白分成兩半，然後拿一半裡面三分之一的的蛋白放進蛋黃糊裡面

先拌均勻蛋黃糊，倒回蛋白糊裡面，上下翻拌均勻，千萬不要畫圈哦

拌好的蛋糕糊

咖啡色蛋糕糊也是同樣，拿一半裡面三分之一的的蛋白放進蛋黃糊裡

先拌均勻蛋黃糊，倒回蛋白糊裡面，上下翻拌均勻，千萬不要畫圈哦

拌好的蛋糕糊

然後先把咖啡色蛋糕糊從高處倒進模具裡面

白色蛋糕糊蓋在上面

見證奇跡的時刻！刮刀稍微拌一下，不要太均勻

高處磕幾下，放到最底層，上火140度下火155度，45分鐘即可！出爐後記得馬上倒扣！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。