櫻花戚風蛋糕卷

櫻花是在春天百花爭艷的季節脫穎而出的。用鹽漬櫻花制作烘焙甜品，有清咸的口感，淡淡的花香，很是一種春天般的浪漫享受。

主料：低粉(40g)，砂糖(20g)，雞蛋黃(5個)，雞蛋清(4個)，黃油(40g)，綿白糖(50g)
　　輔料：檸檬汁(適量)，醃漬櫻花(適量)

準備好所有食材。（櫻花用清水充分泡開，然後放在棉紗佈上，將水控幹。

雞蛋黃和雞蛋清分離。將雞蛋黃放入一個玻璃器皿中。

加入20克的細砂糖。

用手動打蛋器輕輕打散，不要打發。

蛋白用的盆，要確保無油、無水，最好使用不銹鋼的盆來操作。

滴入幾滴檸檬汁。

用電動打蛋器，快速將蛋清打至粗泡。加入三分之一的綿白糖，繼續攪打。（50克的綿白糖，分三次加入

提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時，表示已經到瞭濕性發泡的程度，這時的蛋白，就可以做蛋糕卷瞭

將蛋黃全部倒入打發的蛋白中

.用刮刀翻拌均勻。

將低粉篩入蛋液中。

不要畫圈，避免消泡。用刮刀翻拌均勻。

黃油完全融化。將黃油液體倒入面糊中，並迅速的翻拌均勻。

倒入鋪好錫紙的烤盤中，震幾下，排排氣，抹平表面。

面糊的表面，擺上控幹水的櫻花。

烤箱180度預熱5分鐘，中下層，上下火，烤15分鐘。中途要勤觀察，若是表面上色，要加蓋錫紙。表面不要烤的顏色太深，別影響瞭櫻花的效果。

烤好的蛋糕連著油紙，放在晾網上，將四周的油紙撕開，放涼。

蛋糕放涼後，將蛋糕倒扣在一張錫紙上，揭去油紙。

慢慢的將蛋糕卷起。

用錫紙裹緊，放入冰箱冷卻2個小時以上。

非常漂亮的櫻花蛋糕卷。味道美美嗒。

成品圖。

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。