雲南小鍋米線

冬季最暖胃的一道面食就是雲南小鍋米線，正宗的小鍋米線，在做法上是有些講究的，它是在銅鍋中放入高湯、肉醬、酸醃菜、韭菜等調料煮沸，然後加米線再次煮沸後加少許醬油調味，最後用碗盛出，一碗香噴噴的小鍋米線就做好瞭。在傢裡做的話，用煮鍋代替銅鍋即可，高湯也是，沒有的話用清水代替也是可以的。

說起雲南米線，每個人首先想到的大概就是過橋米線，而對於小鍋米線，外省的人可能很少人會知道這個口味的米線。

小鍋米線的靈魂還少不瞭酸醃菜和米線帽子，酸醃菜就是用青菜、辣椒、鹽一起醃漬的一種咸菜，很提香。米線帽子就是米線的澆頭，簡單的理解就是肉醬。少瞭這兩種食材，那它就不是地道的雲南小鍋米線啦。

食材：幹米線400g，肉糜200g，酸醃菜70g，韭菜50g，香菜6g，花生碎10g，大蒜10g，生薑5g，幹辣椒3g

調料：郫縣豆瓣醬10g，昭通醬10g，辣椒粉3g，清水或高湯適量，生抽2勺，鹽少許，料酒1勺，白胡椒少許

雲南小鍋米線的做法：

1、備好食材。提前把韭菜切成段;酸醃菜切成小段、生薑、大蒜、香菜切碎備用。

2、米線冷水泡1一個小時，大火煮熟，撈出瀝水備用。

3、肉糜用料酒，白胡椒，鹽醃制下，在鍋中炒的泛白即可盛出。

4、另起鍋炒香薑末，蒜末和豆瓣醬和昭通醬。

5、加入炒好的肉糜。

6、翻炒均勻。

7、加入切碎的酸醃菜繼續翻炒均勻。

8、最後加入韭菜翻炒。

9、加入適量的清水或高湯大火煮開。

10、加入米線，再次煮開後加入生抽調味，出鍋前再撒上些香菜即可。

11、食用的時候還可以加入醋，花生碎和辣椒油，吃的更過癮。

成品圖：

最近的天越來越冷，從外面回到傢總是要緩上那麼一會才暖和起來，這個時候如果來上這麼一碗熱氣騰騰的小鍋米線，我想沒有比這個更加暖胃的食物吧。喜歡的朋友參考上面的制作方法，在傢試做一下，味道相當好吃的喲。