咖啡輕乳酪

喜歡喝咖啡，熱的又或涼的。 所以有時，制作美食的時候就會想，能不能把咖啡放進去？ 今天，看著冰箱裡開封瞭好些天的奶油奶酪，覺得需要趕緊用掉。最好的去處就是輕乳酪蛋糕瞭，然後看著抽屜裡還有很久之前買回來的純咖啡，就一起用掉瞭~ 最後的味道剛剛好，沒有瞭純咖啡特有的苦澀，卻留下瞭咖啡獨有的香濃味道，融合到蛋糕裡，沖淡瞭甜膩的感覺，很喜歡。

小訣竅

1. 咖啡倒入牛奶溶解過程中，如果不易融化可以稍微加熱一下再晾涼使用；

2. 奶酪如果不易在室溫軟化的條件下打勻的話，可以隔水加熱打勻；

3. 一定要將蛋黃奶酪糊冷藏，這樣能增加其粘稠度，與蛋白混合效果好；

4. 註意蛋白打發的程度，剛剛打得細膩光滑，出現紋路不久的程度就可以瞭，再打就過瞭，烤的時候容易開裂；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之後再切，這樣切面的效果才好；

主料：奶油奶酪(180)，雞蛋(3個)，低筋面粉(55g)，細砂糖(75g)，酸奶(60g)，牛奶(40g)，淡奶油(78g)
　　輔料：純咖啡(5.4g（3袋）)

將咖啡倒入牛奶中

慢慢攪拌使其溶解

向咖啡牛奶液中倒入酸奶

攪拌均勻

倒入淡奶油

攪拌均勻

取在室溫下軟化的奶油奶酪

用電動打蛋器打至順滑

慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，邊倒邊攪拌

直至攪拌均勻

加入蛋黃

攪拌均勻

篩入低筋面粉

攪勻後蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏備用

蛋白分次加糖打至6~7分發

取1/3倒入奶酪糊

翻拌均勻

然後倒回至蛋白盆中

繼續拌勻

將混勻的蛋糕糊倒入7寸模具，輕震兩下

在預熱好的烤箱最下層插入裝滿冷水的烤盤，蛋糕放入倒數第二層的烤架上，采用隔水法進行烘烤；以150度烘烤約70分鐘，出爐晾涼後脫模，冷藏4小時以上可切開食用

1 咖啡倒入牛奶溶解過程中如果不易融化可以稍微加熱一下再晾涼使用；2 奶酪如果不易在室溫軟化的條件下打勻的話可以隔水加熱打勻；3 一定要將蛋黃奶酪糊冷藏這樣能增加其粘稠度與蛋白混合效果好；4 註意蛋白打發的程度剛剛打得細膩光滑出現紋路不久的程度就可以瞭再打就過瞭烤的時候容易開裂；5 如果使用的是固底模可以直接坐在水中采用水浴法；6 一定要冷藏之後再切這樣切面的效果才好；

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。