廣東簸箕炊

廣東省有名的小吃簸箕炊相信大傢都聽過，它的做法就是把磨成槳的米粉於簸箕當中上鍋蒸煮，蒸熟透後再逐漸添加，大多都是蒸三層以上，今天我們把這款廣東簸箕炊制作方法分享給大傢。

廣東簸箕炊的做法：

1、大米浸泡3小時以上

2、浸好的大米倒入攪拌機打成米槳

3、打好的米槳倒入大碗裡，加入2克食鹽和40克的淀粉攪拌至無顆粒的米糊

4、然後再過濾一次

5、取一不銹鋼盤，待蒸鍋上汽後把盤子放入空蒸3分鐘，然後在盤底掃一層花生油再把米糊倒入

6、待一層米糊蒸至凝固後，在其表面掃一層花生油

7、再倒入一層米糊，重復這一步直至米糊蒸完

8、蒸好的簸箕炊取出放涼

9、蒜頭剁成蓉

10、炒鍋熱油，把蒜蓉炒香，然後加入醬油勻

11、芝麻醬加入水拌勻

12、然後把炒好的蒜蓉倒入拌勻

13、放涼的簸箕炊切成塊，淋入蒜蓉芝麻醬即可。

成品圖：

廣東簸箕炊烹飪技巧：

1、除瞭用麻醬拌著吃之外，也可以切成塊後加入青菜或豆芽菜炒著吃。

2、也可以加入芝麻、花生醬粘著吃。

“簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，化州又稱“格t”或“簸箕t”。其制法為放磨成槳的米粉於簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透後再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。”