傢常燒鱖魚

自己釣的野生鱖魚吃起來格外香，鱖魚之所以好吃，不僅是因為肉沒有刺，而且是鱖魚的肉非常鮮嫩。在傢燒鱖魚的時候要等到魚能在鍋中晃動在翻面，這樣不會破皮。

今天這道燒鱖魚就用最傢常的做法，讓白酒幫助去腥， 加入點黃豆醬讓香味更濃，起鍋前放入點青紅椒絲，讓彼此的香味充分融合， 素菜去除其不油膩，還會讓味道更具層次感。

傢常燒鱖魚的做法教程：

1、 準備好所有原材料，在鱖魚身上劃兩刀。

2、 鱖魚上抹上適量的鹽、白酒和薑絲， 醃制一下。

3、 鍋中放少許油， 下入薑絲先煎一下。

4、 醃制過的魚用廚房紙巾將表面水分吸幹。

5、 將薑絲扒到一邊， 下入鱖魚去煎。

6、 輕輕晃動鍋，魚可以移動，就能翻面瞭，將魚煎至兩面金黃。

7、 加入適量水、白酒、醬油和2勺黃豆醬。

8、 大火煮開後轉為小火加蓋燜上三、四分鐘。

9、 中間翻一次面。

10、 揭開蓋後加入適量的鹽。

11、 放入準備好的青紅椒絲和大蒜。

12、 再轉為大火收汁，同時將汁不停用鏟澆淋在魚的表面上。

13、 關火， 盛入盤中即可享用。

成品圖：

傢常燒鱖魚的做法小技巧：

1、 鱖魚表面劃上幾刀， 塗抹鹽、白酒和薑絲， 醃制一下， 也幫助去腥。

2、 煎鱖魚時先將表面的水分吸幹，油煸一下薑絲，再放入魚。魚要煎至定型後也就是輕輕晃動下鍋， 魚能跟著晃動，才能翻面， 以免破魚皮。

3、 加入醬油、白酒、黃豆醬和適量的水將鱖魚燜煮到七、八層熟，再加入青紅椒絲和大蒜一起大火收汁，同時將汁不停的澆在魚的表面上，這樣使得鱖魚更加入味。

鱖魚介紹：

鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類，它的肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚中之上品。鱖魚因為音同“貴”，真是音如起人呀，而明代醫學傢李時珍將鱖魚譽為“水豚”， 意指其味鮮美如河豚，因此很受大傢的歡迎。

新手提示：

很多廚藝新手最怕的是魚會跟鍋底“親密接觸”， 魚皮會破壞， 而影響整道菜的外觀。 因此我們制作時最好選用不粘鍋 ， 還必須先將鍋燒熱，再倒入油。 入鍋前還需要用幹凈抹佈或廚房紙巾擦凈魚身上的水， 這樣魚入鍋油也不會濺。 當然煎魚給魚翻身掌握火候也很重要， 晃動一下鍋， 如果魚能在鍋中移動， 這說明它剛定型， 還需再煎一下後， 用鏟輕抬一下魚， 看到魚的表面煎至金黃後就可以將魚翻面瞭。做好這些， 後面就會簡單多瞭。