尖椒扁豆

主料:扁豆(適量)
輔料:蒜(適量)，小紅椒(適量)

扁豆洗凈改刀

切成絲

鍋中下油，煸香蒜末和小辣椒絲我丟瞭圖所以隻能說一下瞭

然後倒入切好的豆角絲煸炒

豆角絲變色加入生抽

翻炒至熟，出鍋前淋入麻油即可

最後再次加入蒜末出鍋裝盤完成瞭我尖椒絲放的太少根本看不到，其實不加也挺好的，放肉絲會更好，我傢喜歡素口

扁豆做法技巧

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益氣、化濕、消暑

，主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。