可可海綿裸蛋糕

第一次做裸蛋糕，加瞭可可粉，味道更加濃鬱。水果隻用瞭草莓和藍莓，真是再簡單不過瞭。雖不完美，但畢竟是自己的裸蛋糕處女秀，心裡也美美的！

主料：雞蛋(3個)，低筋粉(90克)，細砂糖(60克)，牛奶(40克)，玉米油(30克)，可可粉(10克)
　　輔料：淡奶油(250克)，細砂糖(20克)，草莓(適量)，藍莓(適量)

蛋清、蛋黃分離

蛋清打出粗泡時，先放一半細砂糖

打出明顯紋路，蛋白變細膩時，放入剩下的細砂糖

中速打到幹性發泡，提起打蛋器頭，蛋白呈小直角時，倒入蛋黃

繼續中速打發一分鐘

分三次篩入低筋粉，每次都要充分拌勻後再加入下次面粉，一定要輕而快的翻拌

牛奶、玉米油、可可粉同入一碗中，充分混合

用橡皮刮刀取一些面糊入牛奶可可融液中

混合均勻

倒回到大盆面糊中，翻拌均勻

6寸活底蛋糕模提前在內壁抹黃油，撒一層幹面粉，備用

蛋糕糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出裡面的大氣泡

入預熱好的烤箱中層，160度，35分鐘左右

烤好的蛋糕出爐後，再輕震出裡面的熱氣，然後倒扣在晾架上，徹底晾涼後脫模

脫模後的蛋糕置於案上

平均分成三層

草莓清洗幹凈，瀝幹水

藍莓清洗幹凈，瀝幹水

取一部分草莓，一切兩半，放在夾心中使用

冷藏24小時以上的淡奶油和細砂糖同入盆中

中速打發成明顯紋路且不易流動狀態

取適量奶油糊入裱花袋中

先在第一層外圈擠一層奶油，再在中間擠一些奶油

用抹刀抹平，這樣比直接抹上奶油更均勻些

隨意擺上草莓片及藍莓

再抹上一層奶油糊

蓋上第二片蛋糕，依次操作，然後再蓋上第三片

擠上奶油糊，然後隨意擺上水果

點綴上幾片薄荷葉，立馬兒增色不少

水果不少，真想馬上吃上一塊呢

裸蛋糕處女秀，自己很滿意

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。

藍莓做法技巧

根據美國 Tufts 大學的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的。

藍莓的作用

尿路感染、慢性腎炎

;病後初愈、身體虛弱

;用眼過度、眼部疲勞