茄汁嫩豆腐

秋天的氣候幹燥，這兩天的嗓子一直不舒服，剛好一點吧，忍不住嘴饞，又吃瞭點辣的，結果嗓子反反復復一直沒好利索，唉，這次下決心在嗓子沒好之前堅決不吃辣的瞭，買瞭塊豆腐，本想做個麻辣豆腐之類的，想想這兩天一直沒好的嗓子，算瞭吧，就做一個茄汁豆腐吧，沒想到做出來的味道非常的好，嫩嫩的豆腐裹上酸酸甜甜的番茄汁養眼又美味。

主料：嫩豆腐(250g)，海鮮丸子(4個)，毛豆(50g)，豬肉餡(50g)
　　輔料：食用油(適量)，番茄汁(適量)，白糖(適量)，鹽(適量)，黃酒(適量)，生抽(適量)，水淀粉(適量)，香油(適量)，蔥絲(適量)，薑絲(適量)

嫩豆腐切塊。

豆腐放在清水中加入適量的鹽泡一會兒。

準備好的配料：番茄醬，毛豆，海鮮丸子，豬肉餡。

調一碗番茄醬汁，番茄醬用適量的清水稀釋，再加入白糖，鹽，黃酒，生抽。

毛豆在開水中煮至8成熟撈出。

海鮮丸子也在開水中略煮後撈出。

鍋中放油燒熱，爆香蔥薑絲，再下入豬肉餡煸炒至變色。

倒入番茄醬汁。

接著下豆腐塊，用鏟子輕推豆腐塊，中小火至番茄汁均勻的裹在豆腐塊上。

煮至豆腐入味，加入海鮮丸子和毛豆。

加入水淀粉把湯汁收濃。

最後點上點香油調味，出鍋盛盤享用

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。