紅燒魚

紅燒菜可以稱得上是下飯的神菜，紅燒魚更是美味營養又可口。廢話不多說，看菜譜吧！

主料：鯽魚(1條)
　　輔料：蔥薑蒜(適量)，紅米椒(適量)，泡椒(適量)，老抽(1勺)，生抽(1勺)，蒸魚豉油(1勺)，料酒（或黃酒）(適量)，白糖(少許)，花椒(少許)，鹽(適量)，食用油(適量)

準備食材。魚處理幹凈；蔥切段、薑切片、蒜拍整瓣；紅米椒、泡椒切碎

兩面魚身片幾刀，抹鹽、料酒醃制十分鐘（魚肚裡塞點薑片和蔥白）

熱鍋入油，將醃好的魚下鍋煎至兩面金黃撈出備用

炒鍋入新油，燒至七成熱放入花椒粒爆香，再將蒜瓣、紅米椒、泡椒、薑片下鍋煸香

鍋中倒入小碗水，澆入生抽、老抽、蒸魚豉油、糖，水燒開後將魚下鍋，大火邊燒邊澆汁

燒制5分鐘左右魚熟透入味後，將魚先盛出裝盤

大火收汁，出鍋前放入香蔥（依個人口味還可加香菜）

把熬好的湯汁澆在魚上即可

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚挑選技巧

新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發黑的。

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。