天鵝泡芙

雖然沒機會見過真正的天鵝，但在很多書上瞭解到一些天鵝的常識，所說天鵝壽命很長，一般能活到80、90歲，而且最重要的是天鵝是非常專情的動物，它們總是一對對出去覓食，終生隻有一個伴侶，一生一世相互守候。 這款天鵝泡芙是情人節那天做的，不需要貴重的禮物，用最真的心去守護這份持久的感情已足夠。

主料：低筋面粉(60克)，黃油(40克)，水(100克)，雞蛋(2個)，淡奶油(100克)，糖粉(20克)

把黃油、鹽、水放奶鍋裡加熱至沸騰，關火。

篩入低筋面粉，拌勻到無幹粉無顆粒狀態

繼續加熱，不斷翻炒，這個動作久一點，直到鍋底結出一層薄膜。

將面團移出放在一個稍大的容器裡，搟開稍稍攤涼。

兩個雞蛋打散，在面團不燙後分幾次加入面團中，每次加入都充分拌勻。

攪拌好的面糊應該呈均勻順滑狀態。

將面糊裝入裱花袋中，剪一個小口。

烤盤鋪一張油紙，在上面擠出正反的“2”做天鵝的頭部。

預熱烤箱180度烤5-8分鐘左右取出。

再把裱花袋的口剪大一點，在油紙上擠出大一點的水滴狀面糊，註意留夠間隙。

放入烤箱190度烤25分鐘左右，熄火後再燜5-10分鐘左右。取出待涼。

將奶油加糖粉打發。

將水滴狀泡芙中下部切開，再把上面部分對開。

將底部擠上奶油。

把天鵝的“頭部”裝在前面的奶油裡，另外兩片放上去做“翅膀”稍整形。把巧克力融化後，用牙簽沾點在“頭部”前方做“眼睛”。

依次做好所有的“天鵝”

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。