牛肉漢堡

前幾天偶然在一個訪談節目裡，看到有一位媽媽跟記者說自己平時都很註意孩子的飲食健康，很少給孩子吃垃圾食品，比如7歲的女兒至今都從來都沒見過漢堡，更不用說吃過瞭。聽來，雖然這位母親的毅力和努力是很值得佩服，但是對於這個7歲的小女孩來說，她因此要失去許多嘗試各國美食的機會未免也太勉強，太可惜瞭。其實對於很多人來說漢堡=麥當勞或肯德基=垃圾食品，但事實上，像漢堡這種食品是否歸類於垃圾食品是要按照制作方法來決定的，市面上經常吃到的漢堡是因為加入很多防腐劑和添加劑，無疑是垃圾食品，但在傢自己做的手工漢堡不僅健康，美味，而且因為肉，面，蔬菜等各種食材均勻包含，所以營養價值也是非常高，因此現在國內國外也盛行很多手工漢堡店。當然，不管是什麼，還是自己親手做的才能更放心是不是呢？ 所以juju決定來一個漢堡的逆襲，給大傢分享無比健康的手工漢堡做法，這樣的漢堡誰還敢說是垃圾食品呢？

主料：面粉(500g)，水(120ml)，活性幹酵母(9g)，面包用雞蛋(2個)，砂糖(25g)，鹽(4g)，橄欖油(20g)，絞牛肉(500g)，洋蔥(1個半)，番茄(1個)，生菜(少許)，芝士片(6-10張)，塗面包用雞蛋(1個)，牛肉餡用雞蛋(1個)

面粉，砂糖，酵母，鹽幹攪拌，再倒入打好的雞蛋液和水，攪拌均勻,這時候面團會很稀，很難用手揉面，最好用面包機，廚師機或打蛋器裡的揉面棒來揉面，大概揉8分鐘左右，直到面團不再沾到盆裡。

碗裡倒入20g橄欖油，再放進揉成圓形的面團後把橄欖油均勻塗在面團表面，用濕佈蓋住放1-2個小時直到面團體積增加兩倍。

體積漲兩倍的面團

體積漲兩倍後，拿出來，切成8-10塊的球形的小面團，再放進預熱到27度的烤箱放2個小時，這時面團體積再次膨脹兩三倍。

2個小時以後從烤箱拿出面團，並且在面團上面塗上雞蛋液，撒上芝麻，放進預熱到220度的烤箱中層烤12分鐘左右

鍋裡放入一勺橄欖油，切碎一個洋蔥放進鍋裡炒到顏色透明，下鍋。

再放入切成圓形的洋蔥炒到透明，可以的話加入幾勺意大利香醋（balsamic ），炒完下鍋，這是要拼漢堡的時候放上去的。

500g絞牛肉加上一個雞蛋再加上剛才炒熟的洋蔥碎，撒上適量鹽和胡椒，攪拌均勻後用手捏成小圓形，鍋裡放兩勺橄欖油，開始烤成型的漢堡牛肉餡。

牛肉底面熟瞭再翻過來，熟透以後下鍋，趁熱馬上在上面放上芝士片，以便芝士融化。

把烤好的面包切開，放上生菜，牛肉和芝士，放上番茄，再放上步驟7裡的炒洋蔥圈，最後用面包蓋上去，按喜好可以在漢堡加上番茄醬哦~。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

生菜做法技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;

5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜的作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

1、消脂減肥

有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。

2、鎮痛催眠

有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

3、驅寒利尿

能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

4、抑制病毒

其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

生菜食用禁忌

尿頻、胃寒的人慎食。