豆腐木薯戚風

在蛋糕糊裡加嫩豆腐的做法，之前我也曾經試過，確實能讓蛋糕體嫩許多。 但是，加入木薯粉的，我真還是第一次見到。 是的！你沒看錯！木薯粉！就是那個可以做芋圓和珍珠粉圓的木薯粉~~ 所以，第一次看到配方，就已經完全被這個概念之外的原料給吸引住瞭。 第一次試驗，用的是7寸煙囪模。烤好冷卻脫模，omg。。太軟瞭也！！直接一屁股攤在案板上，完全是扶不起的小阿鬥啊！！鬱悶的撕瞭一塊吃吃看，哎喲~~~口感不一樣也~~再撕一塊！嗯，像是小麻糬的感覺，但是沒有那麼的Q和緊實，而是非常的濕潤，軟軟的又有點彈彈的！另外，味道也很清新，一點都不甜膩~~ 不甘心的試瞭第二次，還是不撞南墻不回頭的繼續用7寸煙囪。。但是這次的蛋黃糊裡，我用15g低筋粉代替瞭瞭相等重量的木薯粉。結果，還是敗得一敗塗地。有些鬱悶的在腦中快速的回放瞭一下操作過程，確認自己的操作應該是沒有問題之後，我想這也許就是配方本身的特點呢。。既然原方的菜譜圖用的是蛋糕卷，那麼我幹脆就用現在這個已經烤好的成品，試試看它有多軟好瞭。於是用刀片下一小片蛋糕，嘗試著直接卷起來。。這一試之下，真是驚為天人瞭。。這是變形蟲麼？隨你怎麼卷，它都不會裂不會斷！！ 所以，必須分享上來，對於卷卷苦手和新手來說，這個配方絕對是不可錯過的救星級好方子！（用量僅供參考，以下的量適合7寸煙囪模或者28*28cm的方形模具）

主料：雞蛋(3個（總重量在190~200g左右）)，內酯豆腐(100g)，木薯粉(40g)，低筋面粉(20g)，果醬(適量)
　　輔料：細砂糖（蛋黃用）(10g)，細砂糖（蛋白用）(40g)，味液體油(30g)，檸檬汁(數滴)

準備好全部材料。低筋面粉和木薯粉提前混合均勻，過篩2~3次；

將蛋清和蛋黃分別磕入兩個幹凈的無油無水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；

蛋黃中加入細砂糖（蛋黃用），攪打至砂糖基本融化；

加入無味液體油，攪打均勻；

加入過篩的嫩豆腐；

拌勻至沒有豆腐顆粒；

加入過篩的粉類混合物；

將材料混合均勻，備用。參考圖中的蛋黃糊的濃稠度；

蛋清中先加入幾滴檸檬汁；

攪打至魚眼泡後，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；

將蛋清攪打至細密泡沫時，加入1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；

將蛋清打發至濕性發泡時，即提起打蛋器，能拉出大的彎鉤，加入剩下的1/3的細砂糖（蛋白用），繼續高速攪打；

將蛋清打發至幹性發泡，即提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角；

烤箱預熱190度。將打發好的蛋清，取1/3加入蛋黃糊中，翻拌或是切拌均勻；

再倒回蛋清盆中，繼續翻拌或者切拌均勻；

最後拌好的蛋糕糊如圖所示；

將拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上震幾下，震出表面的大氣泡；

預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤35~40分鐘，至蛋糕膨脹至微微回落，用手拍上去發出”砰砰“的聲音即可。如果用28*28cm的烤盤，則190度烘烤12分鐘左右即可；

烘烤結束後，立即出爐，倒扣至完全晾涼後，脫模食用。如果不著急，還可以隔夜冷藏後再脫模；

切片後，抹上果醬，卷起即可食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。