香菇豬肉粽

幹粽葉用清水浸泡一晚，整條粽葉要從頭到尾都完全浸泡在水裡；之後用水反復沖洗幾便，去掉葉子表面的雜質；再燒一大鍋沸水，將粽葉放入煮３到５分鐘，撈出後再浸泡在涼水中；最後將粽葉圓頭一端的硬蒂剪掉。

糯米中加入一些生抽、老抽和鹽，浸泡6小時左右。

雞蛋先用清水煮熟，去殼後加入生抽、老抽、冰糖、鹽、大料、蔥、蒜還有薑，大火煮沸後轉小火煮半小時後在鹵汁中浸泡一晚，充分入味，再將每個鹵蛋切成四等份。

豬肉切成３厘米見方的塊狀，加入白酒、生抽、老抽、醋，用手將所有調料抓勻，冰箱冷藏，醃制２４小時。

將香菇蝦米泡發；取兩片粽葉，一大一小的話要把小片的壓在大片上。（摸起來光滑而且葉子的中間線向下凹的一面是正面，要朝上）從葉片中間稍偏向圓頭一端的位置向內折出一厘米的邊，再把棕葉折成漏鬥形，然後舀入一小勺糯米，輕輕壓實；之後填入香菇、豬肉、蝦米、鹵蛋，再放入糯米將糯米填滿，用勺背輕輕壓一壓；將左右兩邊高出的棕葉部分向中間壓，形成一個三角形截面。再將後面的葉片向前折過來，順著剛才三角形的折痕整理一下。將中間長出來的部分對折後，再朝一邊壓下來，順著側面包好即可；最後用草繩綁起來。

在高壓鍋裡加足水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之間不會挨得太緊密。大火燒沸後繼續煮5分鐘，然後熄火。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。