煎餅子

   煎餅子是天津著名的小吃，煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後卷上酥脆的棒槌子或箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。

今天教大傢自制煎餅子。註意在攤制面皮時一定要用小火，這樣面餅的受熱才會均勻，薄厚一致，翻餅一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

玉米面煎餅果子的做法：

1、面粉、玉米面、小米面調和均勻，放入水，攪拌成可以自由流動的面糊。

2、平底鍋燒熱，倒入少許油，將面糊倒入鍋內。

3、晃動鍋子將面糊均勻裹圓。

4、待面糊幹爽，打入一個雞蛋。

5、將雞蛋攪拌散，塗在玉米餅的上面。

6、蛋液凝固，餅的邊緣翹起，用鏟子鏟起，將餅反過來。

7、塗上甜面醬。

8.、撒上紫甘藍絲。

9、放入香腸和油條。

10、將餅卷起。

成品圖：

玉米面煎餅果子烹飪技巧：

1、面粉可以增加面糊的筋度，使餅更有韌性，不易斷。

2、面糊幹爽之後再打入雞蛋，蛋液裹滿餅的周邊。

3、蛋液基本凝固，餅的邊緣都翹起，就說明底部基本凝固，可以反面瞭。不要過早翻，如果餅的底部沒有凝固，過早反面容易造成餅的破裂。

4、塗抹甜面醬，放上自己愛吃的香腸和油條，卷起即可。