土豆胡蘿卜煎餅
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豉椒鱔魚
鱔魚是傢常菜比較常見的食材,今天推薦的豉椒鱔魚很適合在夏天食用。這道菜做起來很簡單,豉椒鱔魚做好後蔥香濃鬱,香醇可口，讓人看瞭都直流口水。
豉椒鱔魚的做法：
1、鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹幹水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。
2、青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。成品圖：
鱔魚怎麼去骨：黃鱔放在桶裡，加些鹽，上面蓋一隻竹籃，把開水倒入桶裡，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身卷起，即可加冷水至溫熱。然後用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。
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