葡萄幹卷面包

這是第一次把我做的面包，寫成瞭菜譜。想一想當初做面包的時候，真不是那麼簡單的。因為沒有面包機，做面包就很費勁瞭。而且還不懂發酵的要有多大，加瞭黃油要揉成什麼樣的、、好多好多的問題。第一次做的是失敗的，面沒發好不說，還特別的硬。第二次就好瞭一些，在學習瞭很多面包知識，漸漸地做的也就像那麼回事瞭。面包放進烤箱快烤好時，一屋子都在散發著面包的香氣，自己做的就是有成就感。愛做面包的朋友們你們都懂的。

主料：高筋面粉(350克)，水(115克)，白糖(50克)，黃油(30克)
　　輔料：雞蛋(1個)，酵母(6克)，鹽(2克)，蛋液(少許)

準備材料。將葡萄幹清洗幹凈控幹備用。

碗裡放入酵母、白糖、少許水化開，倒在面粉裡，加鹽，打一個雞蛋在裡面。

加水一點一點的和成面團。加入融化的黃油。

把面團在案板上用摔、揉至出薄膜。

發酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一個洞不立刻回縮和塌陷就是發好瞭。

將發好的面團排氣，用搟面杖搟成面片。鋪上葡萄幹。

從下往上的卷起來，切成13份。

收成圓形後鋪在烤盤上，二次發酵兩倍大。

刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱180度預熱，中層烤18分鐘左右。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。