土灶羊肉湯

土灶對於很多90後很多都不會知道吧，土灶做的飯俗稱材火飯。材火飯吃過都會記得它的味道，真的很香。這次回老傢到全羊湯，這次恰好我就帶瞭相機，拍下這次的全羊湯，制作手法精細，最後吃到嘴裡的已經完全沒有瞭膻味，都是清香，再搭配傢裡的大餅，看起來無比土鱉的做法，實際上卻是無比的美味的美食。

土灶羊肉湯的做法:

1、除羊血、羊腸外其他所有食材洗凈後投入大鍋中，大火燒開後炒一遍看這大土灶，有木有很懷舊的感覺。

2、再次把食材放入大鍋中，柴火燒開，中小火燜燒半小時。

3、撈出大塊的羊肉、養肝切小塊重新再燒開，大約熬一小時。

4、加入切碎的羊腸、羊血大火熬開。

5、開吃，爐子中的微火可以保持羊肉湯的溫度。

成品圖:

如何挑選羊肉:

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。

不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

二要看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般隻有2厘米左右。

四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。