潘妮托妮

孟老師的書有個最大的好處——全書所用模具均有明確尺寸，若沒有同樣的模具，可以通過計算容量，用手邊大小差不多的模具代替。孟老師的潘妮托妮，看起來漂亮而精巧。細查紙模尺寸，才發現，它其實並不似想象中那樣小巧。沒有這樣的大紙模，也懶得為三個面包去海淘。一度想用手中最大號的馬芬紙杯代替，做成迷你型潘妮托妮。——如果沒有更好的替代品，隻能如此。把所有能用的東西挨個想瞭一遍，那三個罐頭盒好像就不錯。當初沒舍得扔，總覺得可以有什麼用處，卻一直沒有明確方向。它的口徑跟那個紙模好像差不瞭多少，高度可以不用太計較，應該能行。思慮一定，立馬翻出三個罐頭盒，用銼刀打磨掉罐口毛刺，清洗幹凈。一切齊備，開始動手。把這多油的面團交給面包機去處理，這還是第一次用面包機揉面。氣溫太低，發酵緩慢，讓人有些沉不住氣。面團在罐子裡緩慢爬升，當它終於接近罐口，徹底失去耐性。擔心它已到極限，即將塌陷，趕緊入瞭爐。結果它沒能如想象中那樣將頭冒出罐口，而隻是小小地露瞭露頭。罐壁抹瞭油，脫模並不太困難，隻是，這裸身的面包看起來沒什麼節日氣氛。沒關系，山人自有妙計。早為它準備好一身新裝。鮮艷的紙帶繞身一圈，冒充紙模，是不是立馬就熱情洋溢起來？

主料：葡萄幹(80克)，糖漬橙皮丁(80克)，白蘭地(1小勺)，高筋粉(100克)，蜂蜜(30克)，幹酵母(3克)，水(90克)，蘋果泥(20克)，細砂糖(20克)，鹽(1/2小勺)，全蛋(30克)，牛奶(20克)，黃油(80克)
　　輔料：酥松粒(2大勺)

中種面團：高筋粉200克，蜂蜜30克，幹酵母3克，水90克，蘋果泥20克

將所有材料倒入碗中

揉成團，蓋上保鮮膜，進行基本發酵

面團漲發

果料：葡萄幹80克，糖漬橙皮丁80克，白蘭地150克

將葡萄幹用酒浸泡至少5小時以上

瀝幹水分，備用

主面團：高筋粉100克，細砂糖20克，鹽1/2小勺，白蘭地1小勺，全蛋30克，牛奶20克，黃油80克裝飾料：酥松粒2大勺

將中種面團與除黃油外的主面團料倒入面包機

攪拌成均勻面團，加入黃油

繼續攪拌至拉出大片薄膜

加入葡萄幹和橙皮丁

攪拌均勻，放入大碗，進行第二次發酵

面團長大

排氣，分割成三等分，滾圓，放入抹油的模具中

最後發酵至面團長大

表面刷蛋液

撒滿酥松粒

放入烤箱，中層，上下火180度，烤25分鐘左右

表面金黃，出爐

即刻脫模，晾涼

用彩色紙帶圍裹裝飾。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。