戚風蛋糕8寸

隨便搜一搜就滿滿的威風蛋糕出來瞭~多達一百七十多條~~嘻嘻~等我都展示一下自己做威風~嘻嘻~別人都說七瘋~原因是好多人都失敗~戚風蛋糕是我最喜歡食的蛋糕~就算是平時做其他蛋糕要用到蛋糕底~我都是用戚風來做蛋糕底~真是一款好軟好有彈性的蛋糕~蛋香奶香~精細的蛋糕體~一字形容~~正~~~

主料：低筋粉(85g)，細砂糖(蛋白霜用)(60g)，細砂糖(蛋黃糊用)(30g)，雞蛋(5個(約250g))，玉米油(色拉油)(40ml)，純牛奶(40ml)

將材料全都稱重備用~蛋清和蛋黃分離~(如果做6寸的~所有材料減半即可)

蛋黃怕幹皮~年以先將蛋黃~糖~油~牛奶混合拌勻~也方便細砂糖溶化~拌勻放一旁備用

首先將蛋白打到起大泡(密密的大泡)~然後放60g糖的1/3細砂糖繼續打發

打發至細密小泡~可以拉起~但尾巴又馬上軟下來時~再加入1/3細砂糖繼續打發

打發至拉起時有條比較長點的尾巴~這時尾巴會軟下來~形成一個小彎勾~不會立起來的~再加入剩下的1/3細砂糖繼續打發~(這時已經是軟性打發~如果做蛋糕圈的~打發至這個情度即可)

這回打發到硬性~即感覺打發蛋白霜時有點阻力~提起打蛋頭時~尾巴短又尖的~這時就已經打發好瞭~天氣太熱時可放雪櫃中待用~秋天~冬天是不用的(是放冷藏室呀~即保鮮層)

將剛才在打蛋白霜前拌勻的蛋黃糊再次拌勻~以防糖沉底~再加入過篩的低粉

將蛋黃糊與低粉拌勻~拌至沒有粒狀~註用是用翻拌的方法~不要劃圈喲~劃圈會令面粉起筋~會影響口感和一會跟蛋白霜拌勻的效果呀

拌好後~挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻~

這時也是不能劃圈~隻能用翻拌和切拌的手法來拌勻~就如切東西一樣~從中間切下去~由底翻上來~

重復這動作~同時也要動作快點~~不然翻拌手法不對~蛋黃糊會令蛋白霜很快消泡~翻拌均勻

將蛋黃糊倒回蛋白霜中拌勻~這也是按拌蛋黃糊時翻拌方法來拌勻~拌好後的蛋糕糊~是很輕盈的~盤底不會有沒拌勻的蛋黃糊~~這時可以證明蛋糕95%是一個成功的戚風蛋糕瞭~

將蛋糕糊倒入模具中~8分滿就OK瞭~這滿會沒支撐爬不上喲~用手拍拍模具身~讓面糊平整就可以瞭~如果怕有大氣泡的可以將模具提至10CM高左右放手~掉下來(當然是平掉下來)兩回就OK瞭~把大氣泡震出來~正常來說倒入面糊時不間斷到~是沒有氣泡的~將模具送入已經預熱好的烤箱中烤50~60分鐘~因為是8寸~我都是用150°~中下層來烤~

烤瞭40分鐘的效果

烤55分鐘後OK瞭~出爐~馬上倒扣在烤架上放涼

這已經放涼瞭喲~~我傢寶貝心急想食~所在反轉睇過~再放回涼架上~所以得出這樣的格格樣~~哈哈~也蠻好看的~

放涼後~脫模即可~飽滿飽滿的喲~好有彈性~將蛋糕按下一半後~馬上又回彈上來瞭~

側面亦是飽滿飽滿的喲~

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。