金槍魚沙拉紫菜包飯

也有人管它叫壽司，其實也沒錯，紫菜包飯是壽司的一種，之所以在韓餐中常見，是因為朝鮮半島飲食受日本飲食習慣影響的緣故。 與花樣繁多、用料講究、做法細致的日本花樣壽司相比，紫菜包飯不僅好學易做，而且不必追求高檔的食材，搭配隨意，無論是做還是吃，都顯得很傢常、很平民化，而且很容易讓人接受。

主料：大米(適量)，水浸金槍魚罐頭(1罐)
　　輔料：黃瓜(適量)，胡蘿卜(適量)，壽司大根(適量)，雞蛋(適量)，火腿(適量)，肉松(適量)，蟹肉棒(適量)，壽司海苔(適量)

將白醋、糖和鹽一起放進小鍋，開小火慢慢煮，期間不斷攪拌；白醋:糖:鹽=10:5:1

煮到鹽和糖全部融化即可。千萬不可煮沸，否則醋味就揮發掉瞭；

放涼就可以用瞭。可以一次多做點兒，冷藏保存，下次可以直接用。

用電飯鍋蒸飯，如果有壽司飯功能最好，沒有的話水量比平時蒸飯稍微少一點兒即可。盡量不要用隔夜的剩米飯。蒸好的米飯馬上翻松，散去多餘的水汽，冷卻到和手的溫度差不多；

放進大碗，加入壽司醋，一碗飯大概放2到3大勺。根據自己的口味，最好少量多次，拌勻的過程中嘗一嘗，適當調整；

剛剛加入壽司醋的米飯會變得非常松散，所以要用米勺不停攪拌：翻、切，再翻、再切……直到每一粒米都均勻吸足壽司醋，米飯再次變得非常粘軟，壽司飯就準備好瞭。

雞蛋中加入少許鹽、白糖和幹淀粉，用蛋抽攪勻，盡量不要打進空氣，攪勻即可；

小鍋中加入少許食用油，能薄薄鋪滿鍋底即可，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，小火煎制；

待一面凝固後，用鍋鏟將雞蛋卷起來；

繼續小火煎熟即可。

雞蛋卷切成條；

備好肉松；

蟹肉棒要蒸一下，一般沸水上鍋，蒸1、2分鐘即可；

金槍魚罐頭瀝幹水分取肉，加入適量蛋黃醬，攪拌均勻待用。

至於黃瓜、胡蘿卜、火腿等切成細長條，就不用說瞭。有些配方會將蔬菜類的配料用鹽醃一醃，完全沒必要，醃過的蔬菜不僅損失營養，而且會失去脆嫩的口感

取1片壽司海苔鋪在壽司簾上，光滑的一面朝下；

均勻平鋪上一層壽司飯，並略壓緊；（帶上一次性手套，下手）

在近身的一頭鋪上適量金槍魚沙拉，距離邊緣留出1cm到2cm的空隙；

再鋪上其它餡料：黃瓜條、胡蘿卜條、大根、火腿、雞蛋條、蟹肉棒等等

最後撒上一層肉松，喜歡韓式口味還可以抹上一條韓式辣椒醬；

同時提起壽司簾和飯卷，壓下去完成第一道卷，並往近身的方向略收緊；

拉起壽司簾，順勢將飯卷卷起；

看側面—— 黑色箭頭方向拉起壽司簾，紅色箭頭方向順勢將飯卷卷起

卷好後順勢用壽司簾將飯卷包起來，輕輕緊一緊；

一個飯卷就卷好瞭。

最後，找一把利刃，將飯卷切成適當的大小

1、市售的壽司醋往往標明是日本原裝進口的其實還真的不如自己做的壽司醋好吃自己做很簡單白醋:糖:鹽=10:5:1醋要用釀造白醋還可以根據自己的口味適當調整比如喜歡吃甜可以稍多加點兒糖喜歡酸可以稍多加點兒醋2、完全沒必要用什麼日本進口的所謂壽司米質量好一點兒的普通大米即可尤以東北的珍珠米口感效果最好3、喜歡韓式風味還可以加點兒韓式辣椒醬4、沒啥可說的瞭唯有一點如果失敗往往是因為太貪心而放瞭太多的餡料新手的話一定要少加餡料米飯也不可鋪得太厚

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。